Ukha est un plat russe traditionnel qui, pour une raison quelconque, a toujours meilleur goût s'il est cuit et consommé dans la nature. Il s'agit peut-être d'air pur et d'une atmosphère relaxante. Mais ce qui est aussi d'une grande importance, c'est ce qui est cuit dans ce cas sur le feu et toujours à partir de poisson fraîchement pêché.
Les secrets de la préparation d'une délicieuse soupe de poisson
La vraie oreille doit avoir une consistance légèrement collante, que seuls certains types de poissons donnent au bouillon. C'est pourquoi pour la préparation d'un tel plat, il est préférable d'utiliser du sandre, des fraises, de la perche - à partir de ce poisson, nous obtenons une soupe de poisson, généralement appelée "blanche". Vous pouvez également leur ajouter du poisson-chat, de la tanche, de la lotte. À partir de carassin, de carpe ou de carpe, on obtient l'oreille dite noire, qui, cependant, n'est en aucun cas inférieure au goût "blanc". Eh bien, il est de coutume de cuisiner l'oreille "rouge" d'esturgeon, de saumon, de nelma ou de béluga.
La soupe de poisson doit être cuite dans un bol avec un fond et des parois épais, le mieux dans une casserole. De plus, il est obligatoire sans couvercle, qui peut être utilisé à la toute fin, lorsque le plat est complètement prêt. Il est également très important de cuire la soupe de poisson à feu très doux, sans faire bouillir, afin que le poisson et les autres ingrédients mijotent dans le bouillon.
N'utilisez pas trop d'épices, car elles peuvent dominer la saveur du plat. Il est préférable d'ajouter du persil ou du céleri-rave, du noir et du piment de la Jamaïque, du laurier à l'oreille. Vous pouvez mettre plusieurs chapelets de safran dans un plat de poisson rouge.
La vraie soupe de poisson se prépare sans friture, sans farine ni céréales, car le bouillon doit être transparent. La seule chose qui peut être ajoutée à la fin de la cuisson est un verre de bonne vodka, ce qui rendra le goût du plat encore plus riche et intéressant, et éliminera également l'éventuelle odeur de boue qui se produit souvent lors de l'utilisation de poissons de rivière.
Recette pour une délicieuse soupe de poisson sur le feu
Ingrédients:
- 1-2 kg de poisson;
- 2 têtes d'oignons;
- tomate;
- 4-6 grosses pommes de terre;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- racine de persil;
- 2 feuilles de laurier;
- sel et poivre noir au goût;
- 1-2 bouquets d'oignons verts;
- 150 ml de vodka.
Épluchez le poisson, videz-le, enlevez les branchies, lavez-le soigneusement. Coupez les têtes et les queues, mettez-les dans une casserole avec les oignons épluchés et la racine de persil. Couvrir d'eau et mettre le feu. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la soigneusement. Cuire pendant 15 minutes, puis retirer tout le contenu, jeter.
Mettez les gros morceaux de poisson restants dans le bouillon bouillant. Lorsque la soupe de poisson bout, retirez délicatement la mousse à nouveau et ajoutez les pommes de terre coupées en 4 morceaux. Cuire jusqu'à tendreté. 5 minutes avant la fin, ajoutez du sel et toutes les épices, une tomate avec une encoche en forme de croix sur le dessus, versez dans un verre de vodka. Ensuite, retirez du feu, ajoutez les oignons verts hachés, couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes pour infuser et goûter encore mieux. Servir avec des restes d'oignons verts et du pain brun.
