La viande en gelée maison délicieuse et nourrissante était traditionnellement préparée en Russie pour une table de fête. La viande en gelée stimule l'appétit, elle est particulièrement bonne avec le raifort ou la moutarde. Connaissant certaines des caractéristiques de la préparation de ce plat, vous pouvez vous mettre au travail en toute sécurité. Le processus de cuisson est long, mais le résultat en vaut la peine.
Il est nécessaire
- - cuisse de veau - 1 pièce;
- - jarret de porc - 700 g;
- - jarret de boeuf - 600-700 g;
- - viande de poulet - 500 g;
- - oignons - 3 pièces;
- - ail - 4-5 gousses;
- - feuille de laurier - 2 pièces;
- - sel et poivre au goût;
Instructions
Étape 1
Lorsque vous choisissez des produits pour la viande en gelée, faites attention aux produits. Par exemple, le jarret ne doit pas être très gras, mais plutôt charnu. La jambe ne doit pas avoir d'odeur étrangère ni de traces de glaçage répété. Tous les ingrédients de la viande doivent être coupés en morceaux et rincés dans plusieurs eaux, et il est préférable de les laisser tremper dans l'eau pendant 1 à 2 heures.
Étape 2
Mettez tous les produits carnés dans une grande casserole, 6 litres, remplissez d'eau. L'eau peut être calculée, pour 1 kilogramme de viande - 2 litres d'eau. Il est bon de le remplir avec une marge, tk. l'ajout pendant la cuisson n'est pas recommandé. Dès que la viande et l'eau bout, retirez la mousse et baissez le feu. Le bouillon ne doit pas bouillir, mais "chuchoter" doucement. Cuire la viande en gelée maison pendant 6-7 heures.
Étape 3
Après 5 heures de cuisson, salez l'infusion, baissez les feuilles de laurier et les oignons. Épluchez pas complètement l'oignon, laissez la couche inférieure de cosse.
Étape 4
Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et démontez-la avec des mains propres, en enlevant tous les os, peaux, etc. Hacher la viande propre, si désiré, à la main ou avec un mélangeur.
Étape 5
Retirez la feuille de laurier et les têtes d'oignon du bouillon fini, passez-le à travers un tamis ou une étamine.
Étape 6
Répartissez la viande dans des moules, en espérant que la viande et le bouillon tiennent dans la moitié. Épluchez l'ail, hachez-le finement, mélangez-le à la viande. Verser le bouillon dans chaque bol et réfrigérer ou réfrigérer. Servez la viande en gelée maison finie avec de la moutarde et du raifort.
