Le ragoût de veau à la sauce blanche est l'un des plats de la cuisine française. Il s'avère très savoureux et satisfaisant. La viande fond littéralement dans la bouche et fait le bonheur des gourmets.
Il est nécessaire
- - 800 grammes épaule de veau;
- - 3 carottes moyennes;
- - 1 oignon;
- - un bouquet de garni: une demi tête d'ail, un tiers d'une branche de céleri, une feuille de laurier, quelques brins de thym et de persil - ces ingrédients doivent être placés dans un sac de gaze ou attachés avec un fil pour faire un bouquet;
- - 1,5 litre de bouillon de poulet;
- - 150 gr. ensembles d'oignons;
- - 200 gr. champignons frais;
- - 250 ml de crème;
- - 3 jaunes;
- - sel et poivre noir moulu;
- - 1 à 3 cuillères à café jus de citron.
Instructions
Étape 1
Coupez les carottes en cubes, coupez l'oignon en deux, nettoyez les gousses d'ail. Mettez la viande, coupée en morceaux moyens, dans une casserole à fond épais. Ajouter les carottes, les oignons et un bouquet de garni. Remplir de bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter le ragoût pendant 1, 5 heures, ajouter les oignons pelés et laisser mijoter encore 30 minutes.
Étape 2
Ajouter les champignons au ragoût (s'ils sont très gros, ils doivent être coupés en 2 ou 4 parties). Laisser mijoter encore 20 minutes.
Étape 3
Nous retirons le bouquet de garni de la poêle et filtrons le ragoût dans une passoire en préservant le bouillon (!).
Étape 4
Remettre le bouillon dans une casserole sur le feu, porter à ébullition et passer au tamis.
Étape 5
Mélanger les jaunes avec la crème, ajouter au bouillon, remettre sur le feu. Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir un peu le bouillon. Retirer du feu, saler et poivrer au goût, ajouter le jus de citron (1 à 3 cuillères à café au goût). Mettez la viande avec les carottes, les oignons et les champignons dans une casserole, mélangez et servez aussitôt.
