La combinaison de viande et de poisson dans un même plat ne se retrouve pas souvent en cuisine. Il sera d'autant plus intéressant de cuisiner une délicatesse italienne comme le veau en sauce avec l'ajout de thon. Cette recette est idéale pour une table de fête, surtout en hiver, quand on veut surtout une variété de plats de viande.
Il est nécessaire
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- 400 g de veau;
- os de boeuf avec de la viande;
- un demi-oignon;
- feuille de laurier;
- 3 oeufs;
- 1 cuillère à soupe moutarde;
- 1, 5 Art. huile végétale;
- 100 g de thon en conserve;
- 50 g d'anchois;
- 1 cuillère à soupe. crème;
- sel et poivre;
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique;
- câpres et légumes verts.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon. Pour ce faire, prenez un os de bœuf avec de la viande, mettez-le dans une casserole d'eau froide avec un demi-oignon, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier. Portez l'eau à ébullition et faites cuire le bouillon pendant au moins 2 heures, en écumant périodiquement la mousse. Assaisonner de sel pendant la cuisson. Après la cuisson, filtrer le bouillon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, retirer les oignons et la viande.
Étape 2
Prenez un morceau de veau sans os et sans gras. Enveloppez-le dans une pellicule plastique thermo-traitable. Ceci est nécessaire pour que le jus reste dans la viande. Tremper ce paquet dans le bouillon, réchauffé à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et retirer du feu après quelques minutes. Laissez la viande ainsi pendant environ 3 heures.
Étape 3
Faire la sauce de veau. Séparez les jaunes et transférez-les dans un bol profond. Ajouter de la moutarde, de préférence pas russe, mais plus douce de Dijon. Les céréales conviennent également. Versez du sel et du poivre dans le mélange. Battez la masse avec un mélangeur ou à la main, en y ajoutant progressivement de l'huile végétale.
Étape 4
Prenez du thon en conserve, de préférence sans huile, dans son jus. Égoutter l'eau, écraser le poisson avec une fourchette. Coupez les anchois. Ajouter toute la masse de poisson à la sauce aux œufs obtenue. Versez ensuite le vinaigre et la crème épaisse. Battez à nouveau la masse avec un mélangeur. Mettez la sauce préparée au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Étape 5
Préparez la viande. Retirez-le du bouillon, séchez-le, coupez-le en plastique. Répartir les tranches dans des bols de service, 4-5 par portion. Retirer la sauce et verser sur quelques cuillères à soupe. pour la viande. Hacher les câpres et les herbes et parsemer le veau avec. Pour un tel plat, il est conseillé de servir des toasts de pain blanc ou de céréales ou une baguette fraîche. En boisson, le vin rouge, par exemple, de la vallée du Rhône ou la rose provençale, convient.
