Pour bien cuire la viande en gelée, vous devez connaître quelques nuances. L'un d'eux est le temps de cuisson de ce plat. Il est important de verser la quantité optimale de liquide pour que la gelée durcisse bien.
La viande en gelée est un plat traditionnel d'un festin festif. Pour le préparer correctement, vous devez connaître quelques subtilités de ce processus. L'un d'eux est le temps de cuisson de la viande en gelée.
Après tout, si vous ne le faites pas cuire, la viande ne se séparera pas bien des os et le liquide ne se solidifiera pas comme il se doit. Si vous faites cuire la gelée trop longtemps, elle évaporera beaucoup de liquide. En aucun cas, de l'eau ne doit être ajoutée à la viande en gelée pendant la cuisson, car cela affecterait sa solidification, elle pourrait rester liquide.
Il est nécessaire de verser immédiatement la bonne quantité d'eau et de cuire le temps optimal.
Viande en gelée "Assorties"
Beaucoup ont essayé l'aspic de porc. Cette recette est assez courante. La gelée "Assorti" s'avère encore plus savoureuse, tendre du fait qu'elle contient 3 types de viande. La cuisson de la viande en gelée à partir de trois types de viande nécessite un peu moins que du porc. La viande de porc en gelée est bouillie pendant 6–6, 5 heures et "Assortis" - 5.
Ingrédients:
- 1 jarret de porc;
- 1 jarret de boeuf;
- 1 cuisse de poulet;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 5 poivrons;
- 5 feuilles de laurier;
- 1 tête d'ail;
- sel au goût.
Tout d'abord, toute la viande est bien lavée, puis mise dans une casserole, versée avec de l'eau et laissée sous cette forme pendant une heure. Pendant ce temps, le sang ira dans l'eau. Ensuite, l'eau est égouttée, la viande est à nouveau lavée.
Maintenant, vous devez ajouter tous les ingrédients de la recette à l'"assortiment", à l'exception de l'ail et du sel, et mettre la casserole sur feu vif. L'eau est versée de manière à ce qu'elle soit 5 cm plus haute que la viande.
Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez toute la mousse avec une cuillère et faites un feu minimum. Pour réduire l'évaporation du liquide, couvrez le récipient avec un couvercle.
Saler le bouillon une heure avant la cuisson. Pendant que vous avez le temps, vous pouvez hacher finement l'ail ou le presser dans un presse-ail.
Décoration de gelée
Cinq heures se sont écoulées, ce qui signifie qu'il est temps d'éteindre et de refroidir la gelée. Pendant ce temps, la viande était parfaitement cuite, les os donnaient leurs substances gélifiantes au bouillon. La viande en gelée de porc et de bœuf doit être cuite plus longtemps, au moins six heures. Parfois, ce processus prend 6, 5 heures, si une tête de porc est également présente dans le bouillon.
"Assortis" a refroidi, séparé la viande des os, jeté les os et coupé la viande assez finement. Ajoutez-y de l'ail haché et mélangez le tout.
Placez la viande dans un bac à gelée spécial ou dans un bol en verre rond. Celui qui aime, vous pouvez en mettre plus, et verser un peu plus de bouillon chaud par dessus. Quand il refroidit, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez mettre des tranches de carottes, des légumes verts sur le fond, et lorsque la viande en gelée durcit, abaissez le fond et les côtés des plats dans de l'eau tiède pendant quelques secondes, couvrez d'une grande assiette et retournez doucement la gelée dessus.
Faire bouillir la viande en gelée pendant longtemps, il est donc préférable de réserver un jour de congé pour cela, par exemple le samedi. Pendant qu'il cuit pendant 5-6, 5 heures, vous pouvez vaquer à vos occupations. Servir la viande gelée congelée le dimanche.
