La plupart des recettes pour mariner les concombres contiennent du vinaigre, mais il est tout à fait possible de mariner des concombres sans cet ingrédient en le remplaçant par de l'acide citrique. Afin de se retrouver avec une délicieuse collation, il est important de ne pas en faire trop avec ce supplément.
Les concombres marinés à l'acide citrique ont un goût plus délicat et ne sentent pas le vinaigre. L'acide n'affecte pas la durée de conservation de la pièce, le produit peut être conservé aussi longtemps que les marinades à base de vinaigre.
Quant à la quantité d'acide citrique que vous devez mettre dans le pot, elle peut varier en fonction de vos préférences gustatives. Cependant, en moyenne, de 0,5 à 1 cuillère à café de cet ingrédient (5 à 7 grammes) est nécessaire par litre de marinade. Il est important de comprendre qu'une telle quantité d'acide citrique est mise dans la marinade, et non dans des pots pour légumes. Le fait est que lors du décapage de concombres, un bocal bien tassé avec des fruits contient de 350 à 400 ml de marinade, et si l'acide est appliqué directement sur le bocal, la pièce finie sera très probablement trop acide.
Comment mariner des concombres avec de l'acide citrique
Ingrédients par pot d'un litre:
- 500-700 grammes de concombres (tout dépend de la taille du fruit);
- parapluie à l'aneth;
- feuille de cerisier;
- 2 gousses d'ail;
- feuille de laurier;
- 3-4 pois de poivre noir;
- 1/2 feuille de raifort;
- un litre d'eau;
- 1, 5 cuillères à soupe de sucre (cuillères à soupe);
- 1, 5 cuillères à soupe de sel (cuillères à soupe);
- 5-7 grammes d'acide citrique.
Plan d'action:
- Faites tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant 3 à 4 heures (cet article est nécessaire si vous avez besoin d'obtenir des concombres croustillants et denses). Parallèlement à cela, préparez le récipient - lavez les canettes avec du soda ou de la moutarde, rincez-les bien.
- Au fond du bocal, mettez un parapluie d'aneth (si vous aimez les concombres plus épicés, alors doublez ou triplez la quantité d'aneth), feuille de raifort, laurier, cerise (peut être remplacé par une feuille de chêne), ail, poivre noir. Coupez les pointes des concombres. Remplissez le pot de légumes aussi étroitement que possible.
- Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans un pot de légumes. Couvrir le bocal avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
- Après le temps spécifié, égouttez l'eau, puis remplissez le bocal avec une nouvelle portion d'eau bouillante, couvrez à nouveau et laissez reposer 5 à 7 minutes.
- Après la deuxième cuisson à la vapeur, égouttez l'eau dans la casserole où vous préparerez la marinade. Montez la quantité d'eau à un litre. Ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique, porter le mélange à ébullition et le verser dans un récipient avec les concombres. Rouler le bocal avec un couvercle stérilisé et laisser refroidir complètement. Pour une stérilisation supplémentaire, vous pouvez envelopper la pièce, mais ce n'est pas nécessaire.
