L'acide citrique est un conservateur naturel utilisé comme additif alimentaire. Il est impossible d'imaginer la mise en conserve maison sans acide citrique; il est nécessaire pour maintenir la valeur de pH souhaitée dans les légumes et les fruits en conserve.
Bien que de nombreux fruits contiennent une certaine quantité d'acide citrique, cela ne suffit pas à tuer toutes les bactéries nocives. L'acide citrique empêche la croissance de bactéries et de spores qui peuvent empoisonner les aliments et aide à garder les fruits frais en empêchant la formation de taches brunes.
- Placez les pots dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Placer les couvercles au même endroit et laisser mijoter encore 5 minutes. L'ébullition désinfectera les boîtes avec couvercles et réduira le risque de détérioration. Retirez les couvercles et les boîtes et mettez de côté.
- Lavez les fruits à l'eau froide. Mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 20 à 45 secondes. Retirez les fruits et placez-les dans un bol d'eau très froide. Maintenant, vous pouvez facilement éplucher les fruits à la main.
- Trancher le fruit, couper les zones ridées et sombres. Saupoudrez-les d'acide citrique pour éviter la décoloration.
- Versez le liquide de conservation ("saumure") dans une casserole et lorsqu'il bout presque, mettez-y les fruits. Vous pouvez utiliser du sirop de sucre, du jus de fruits et même de l'eau plate. Cuire 5 minutes. De cette façon, il y aura moins de bulles d'air dans vos conserves.
- Placer les fruits dans des bocaux transformés en laissant environ 2,5 cm sur le dessus. Utiliser un entonnoir pour éviter de renverser. Ajoutez-y le liquide de conservation en laissant 1 cm dessus, le liquide doit recouvrir complètement le fruit.
- Passez une spatule ou un couteau le long de la bordure entre le fruit et le pot. Presser les fruits pour que tout l'excès d'air sorte.
- Ajouter environ ½ cuillère à café par litre d'acide citrique. Mettez les couvercles et vissez-les avec un appareil spécial. Traitez les pots au bain-marie. Couvrez-les de 2,5 cm d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes. Utilisez des pinces pour retirer les boîtes de l'eau et mettez-les de côté dans un endroit sûr pour les refroidir.
- Lorsque les boîtes sont froides, vérifiez les couvercles pour voir à quel point ils sont bien serrés. Si le couvercle s'est soulevé au milieu et s'enclenche lorsqu'il est enfoncé, il n'a pas été correctement vissé. Vous pouvez traiter ce pot à nouveau dans un bain-marie pour le visser à nouveau.
