Le vin de cerise a un goût acidulé agréable avec une légère amertume, un riche arôme de cerise et une merveilleuse couleur rubis foncé. Le vin de cerise fait maison est plus savoureux et plus sain que le vin de magasin. Pour le préparer, vous aurez besoin de cerises et de beaucoup de sucre - cette baie est acide et vous n'obtiendrez pas un vin fort de son jus.
Préparation du moût
Pour faire du vin de cerise maison, les cerises doivent être mûres, presque trop mûres - rouge foncé, douces, aigre-douces. Il vaut mieux ne pas prendre de variétés claires ou, en dernier recours, mélanger des baies sombres et claires. Rincez bien les cerises et séchez-les.
Ne conservez pas les baies au réfrigérateur plus de trois jours, sinon le vin perdra son goût riche.
Faire tremper les cerises dans l'eau. Retirez toutes les boutures et graines. Pour donner à la boisson une saveur spécifique d'amande (légèrement amère, mais douce et agréable), laissez quelques noyaux. La matière première résultante doit être versée avec de l'eau et laissée pendant une journée: pendant ce temps, les baies denses se ramolliront et il sera plus facile d'en extraire le jus. Bien que selon certaines recettes, vous devez presser immédiatement le moût, tandis que d'autres suggèrent de conserver d'abord les cerises dans un endroit frais pendant plusieurs heures afin qu'elles donnent du jus.
Il existe un autre moyen: chauffer les baies au bain-marie à basse température pendant une quinzaine de minutes. Cela ramollira rapidement les cerises et le jus facilement.
Vous pouvez écraser les baies pour obtenir le moût à la fois avec vos mains et avec des appareils spéciaux. Ensuite, du sucre est ajouté au jus, les proportions pour différentes variétés de cerises et différentes qualités de vin diffèrent. Pour faire un vin léger non sucré, il faut environ 100 grammes de sucre par litre de jus, si vous voulez faire un vin doux corsé, mettez deux ou trois fois plus. Vous pouvez diluer légèrement le moût avec de l'eau et de l'alcool.
Fermentation du vin
Les cerises, comme les raisins, contiennent des champignons qui les font fermenter. Mais ils ne suffisent pas pour faire du bon vin. Il est conseillé d'utiliser une levure spéciale pour le vin. Ajoutez-les au moût après avoir pressé. Versez le mélange dans des bouteilles propres et enfilez des gants en caoutchouc avec de petits trous.
Vous devez conserver le vin fermenté dans un endroit frais où les rayons du soleil ne tombent pas. Si le gant est gonflé, la fermentation se déroule correctement. Ne pas ouvrir les bouteilles pendant environ une semaine. Ensuite, vous pouvez verser le vin pour le libérer des sédiments. Surveillez l'état du gant - s'il commence à tomber plus tôt que prévu (3-4 semaines ne se sont pas encore écoulées), ajoutez du sucre au vin. Lorsque, après la date d'échéance, le gant cesse de se gonfler d'air, le vin est prêt - la fermentation est terminée. Versez-le dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau pour que les sédiments restent au fond.
Conservez votre vin de cerise dans un endroit sombre et frais. Il est conseillé de le laisser reposer plusieurs semaines, après quoi il peut être bu. Mais plus la boisson vieillit, plus elle acquiert un bouquet gustatif riche.
