L'un des légumes les plus délicieux et les plus sains est la betterave. Un grand nombre de plats différents peuvent être préparés à partir de celui-ci. Les betteraves sont consommées fraîches, ajoutées aux salades, le bortsch est bouilli et mariné.
Le marinage est un processus qui consiste à verser des légumes préparés avec une saumure spéciale. Après cela, ils sont disposés dans des banques et enroulés pour l'hiver.
À la maison, les betteraves fraîches peuvent être marinées de différentes manières et selon différentes recettes.
Une recette simple de betteraves marinées
Cette recette est la plus simple et la plus compréhensible pour tous les amateurs de préparations maison pour l'hiver. Pour commencer, épluchez les betteraves et rincez abondamment. Après cela, il est coupé en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur. Il peut s'agir de tranches ou de cubes. Après cela, ils commencent à préparer la marinade.
Pour 10 litres d'eau, utilisez:
- 1,5 tasse de vinaigre 6%
- 200 g de sel et de sucre
- 70 g de graines de moutarde
- 3 inflorescences d'aneth
- Basilic et raifort au goût
Un seau de marinade nécessitera 10 kg de betteraves, qui sont disposées dans des boîtes propres et versées avec du liquide.
Après cela, les pots pleins sont stérilisés. Ils sont placés dans un bain-marie pendant dix minutes. Ensuite, les conteneurs sont enroulés avec des couvercles et placés dans un espace de stockage frais et pratique.
Les betteraves ainsi préparées doivent être conservées à une température de +5 à +10 degrés et à une humidité relative ne dépassant pas 90 %. Dans de telles conditions, les pièces peuvent durer au moins 8 à 10 mois.
Betteraves marinées au cassis
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Les betteraves sont préparées de la même manière que dans la première recette. Et les cassis mûrs sont triés et lavés à l'eau courante. Ensuite, les inflorescences et les tiges sont enlevées. Vous ne devez pas le faire à l'avance car les baies mûres peuvent être écrasées dans vos mains. Pour chaque kilogramme de betteraves, environ 120 g de baies de cassis sont utilisés. Ils sont disposés sur les rives en couches et versés avec de la saumure chaude.
Pour préparer la marinade, il vous faudra (par litre d'eau)
- 85g de sucre
- 35g de sel
- 10 g de clous de girofle
- 120 ml de vinaigre 9%
- 10 granules de piment de la Jamaïque.
Après cela, les pots avec des blancs doivent être stérilisés. Les boîtes d'un litre sont bouillies pendant 12 minutes et les boîtes de deux litres sont bouillies pendant 18 minutes. Les conteneurs sont enroulés avec des couvercles et retournés, recouverts d'une couverture chaude. Cela permettra aux pièces de refroidir lentement et de ne pas se détériorer. Après une journée, les boîtes de betteraves sont retirées pour un stockage permanent au sous-sol ou sous terre.
Betteraves marinées à l'européenne
Cette recette intéressante a été inventée il y a longtemps en Angleterre. Les betteraves sont donc marinées dans ce pays. De plus, un tel produit a une très faible teneur en calories, ce qui contribue à son utilisation lors de divers régimes.
Tout d'abord, les plus petites racines de betterave sont sélectionnées, 40-50 g chacune. Il est important qu'elles aient une couleur et un goût riches. Ensuite, les betteraves sont bouillies à la maison jusqu'à ce qu'elles soient cuites et pelées. Ensuite, ils sont répartis dans les pots et remplis de saumure chauffée. Il ne reste plus qu'à pasteuriser des pots de légumes à une température de 90 degrés pendant 15-20 minutes, selon le volume.
Pour le remplissage, vous aurez besoin (pour chaque litre d'eau)
- 250 ml de vinaigre de table
- 40g de sel
- 3 g de graines d'aneth
- 10 g de racines de raifort
Betteraves marinées aux graines de carvi
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Une recette très réussie et savoureuse est obtenue si vous utilisez un peu de cumin lors du décapage des betteraves. Les betteraves de la même taille sont sélectionnées, lavées et bouillies pendant 35 minutes. S'ils sont très gros, ils sont coupés en deux. Après cela, les racines sont pelées et coupées en petits morceaux.
Ensuite, les légumes sont placés dans une casserole en émail, en ajoutant des graines de carvi en couches, et versés dessus avec de l'eau froide. Versez ensuite de l'eau tiède dans une tasse, diluez la farine de seigle et ajoutez-la dans la casserole. Couvrir avec un chiffon spécial, un cercle en bois et une charge. Les betteraves préparées selon cette recette étape par étape sont conservées dans une pièce chaude pendant environ deux semaines. Après cela, la casserole est transférée dans une cave ou un sous-sol pour un stockage à long terme.
Liste d'ingrédients
- 10 kg de betteraves
- 8 l d'eau
- 10 g de farine de seigle
- 1 cuillère à café cumin.
Betteraves marinées maison
Pour commencer, sélectionnez de bons exemples de cultures de betteraves. Ils doivent avoir une couleur foncée et profonde. Ils sont lavés et blanchis. Ensuite, ils sont placés dans un récipient spécial et cuits au four jusqu'à cuisson complète. Ensuite, épluchez et frottez sur une râpe grossière. Dans les boîtes de conserve, ces betteraves sont empilées assez étroitement. Assurez-vous de mettre de minces cercles de raifort épluché sur le dessus. Pour 700 g de betteraves, il y a 20 g de raifort.
Pour cette recette, les boîtes sont stérilisées avant que les betteraves ne soient prêtes.
La marinade est préparée séparément et chauffée à 50 degrés. Après cela, les betteraves sont versées dans des bocaux et enroulées avec des couvercles. Il ne reste plus qu'à retirer les ébauches pour un stockage permanent dans la cave ou le sous-sol.
Pour la marinade vous aurez besoin (pour chaque litre d'eau)
- 400 ml de vinaigre 9%
- 10g de sel
- 40g de sucre
- 1 cuillère à café graine de fenouil
Betteraves marinées aux noix
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L'un des plats d'hiver les plus mémorables de chaque famille peut être les betteraves marinées avec des noix. Ce n'est pas une recette très classique pour ce produit.
Faire bouillir les betteraves. Puis, sans éplucher, laissez refroidir ce légume. Et seulement ensuite, débarrassez les légumes-racines de la peau et coupez-les en petites tranches.
Pré-stériliser les bocaux et y déposer les betteraves. Versez la saumure refroidie dans le récipient et fermez-les avec des couvercles en plastique temporaires. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Une telle marinade doit être préparée de la manière suivante. Le vinaigre de vin est versé dans une casserole et le sel, le sucre, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier sont ajoutés et bouillis sur un feu.
Pour combler vous avez besoin
- 3 verres d'eau
- 3 cuillères à soupe. l. le vinaigre
- 10 petits pois de la Jamaïque
- 1 cuillère à café sel
- 6 pièces œillet
- 2 feuilles de laurier
Avant de manger des betteraves marinées, vous devez effectuer la procédure suivante. Hacher les noix, l'ail et le paprika et ajouter les graines de carvi. Ensuite, ajoutez simplement cette masse aux betteraves marinées et mélangez soigneusement.
Pour ce plat, vous aurez besoin de 500 g de betteraves, 100 g de noix, 3 gousses d'ail, 1 c. cumin.
La recette classique de betteraves marinées
Les betteraves préparées selon cette recette peuvent être consommées quotidiennement. Il n'a pas une très longue durée de conservation, mais conserve en même temps une grande quantité de vitamines et de minéraux utiles. Pour le préparer, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière du cuisinier, et la recette nous vient de l'Antiquité.
Pour une telle recette, seules de petites betteraves mûres bien colorées sont sélectionnées. Il est placé dans l'eau bouillante dans son ensemble. Ensuite, il est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit et refroidi directement dans le bouillon.
Après cela, les betteraves sont pelées et coupées en cubes. Il est disposé dans des bocaux et versé avec une garniture réfrigérée. Le pot est recouvert d'un couvercle en plastique ou de papier de qualité alimentaire. Placé pour le stockage dans un endroit frais et sombre avec une température de +5 - +10 degrés.
Pour faire un pot de betteraves, vous devez mélanger du vinaigre de vin, du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque, du basilic et du laurier. Ce mélange est porté à ébullition et refroidi. Il s'agit d'une marinade maison très savoureuse et aromatique.
Pour préparer des betteraves marinées selon cette recette, il vous faudra (pour 1 kg de betteraves)
- 2 tasses de vinaigre de vin
- 2 verres d'eau
- 1 cuillère à café sel et 3 c. Sahara
- 10 morceaux. poivres
- 5g de basilic
- 3 feuilles de laurier
Betteraves marinées au raifort
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Le goût incomparable de ce plat séduira de nombreux amateurs de préparations maison pour l'hiver. Surtout pour ceux qui aiment un goût épicé et riche.
Tout d'abord, les betteraves sont préparées. Il est sélectionné, nettoyé avec une brosse dans des endroits difficiles, lavé et bouilli pendant 30 à 50 minutes, en fonction de la taille des racines. Ensuite, il est refroidi, pelé et coupé en petits morceaux.
Les racines de raifort doivent être déterrées peu de temps avant la cuisson. Sinon, ils deviendront durs et perdront leur riche saveur. Ils sont lavés, épluchés et frottés dans une râpe fine.
Les banques sont pré-stérilisées pendant 10 à 12 minutes, selon le volume. Ensuite, les betteraves au raifort y sont disposées en couches et versées uniquement avec une marinade chaude. Pour chaque kilogramme de betteraves, vous aurez besoin de 100 grammes de racine de raifort.
Pour préparer la garniture, on utilise 1 litre d'eau, 50 g de sucre et de sel et 15 ml de vinaigre de table.
Après cela, les pots sont enroulés avec des couvercles et retournés pendant une journée dans une pièce chaude. Ensuite, ils sont déjà retirés pour un stockage permanent dans une cave ou un sous-sol. Ces betteraves marinées ont meilleur goût avec le temps. Par conséquent, elle doit être autorisée à se tenir debout pendant 1 mois avant de commencer à manger.
Betteraves marinées aux épices
Ceci est une recette géorgienne pour faire de vraies délicieuses betteraves marinées. Il séduira de nombreux gourmets amateurs de plats épicés.
Comme toujours, vous devez d'abord préparer les betteraves. Pour cela, de petites plantes-racines mûres sont sélectionnées, qui ont une couleur riche et lumineuse. Ils sont lavés, bouillis jusqu'à tendreté et pelés. Ensuite, les betteraves sont coupées en cubes ou en tranches.
Diverses épices sont maintenant préparées pour cette recette. La racine de raifort est soigneusement lavée et trempée pendant une journée. Après cela, la peau en est retirée et le système racinaire en excès est retiré. Il ne reste plus qu'à râper le raifort ou le passer dans un hachoir à viande.
Ensuite, les légumes sont transférés dans une grande casserole, dans laquelle sont également ajoutés du poivre moulu, du sucre, du sel et de l'huile de tournesol chauffée. Le pot est mis au feu et chauffé à 75 degrés. Après cela, ajoutez un peu de vinaigre dans le plat et mélangez bien.
Les betteraves marinées finies doivent être mises en bocaux et pasteurisées pendant au moins 20 minutes, selon le volume. En une journée, il sera possible de retirer les blancs pour l'hiver au sous-sol ou dans une cave fraîche.
Pour cuire les betteraves de cette manière vous aurez besoin (pour 1 kg de betteraves)
- 200 g de raifort
- 100g d'huile de tournesol
- 50g de sucre
- 25g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 80 ml de vinaigre 9%.
Betteraves marinées aux oignons
Et enfin, une recette très abordable et simple de betteraves marinées, qui convient à tous, même avec des problèmes de système digestif.
Les betteraves mûres sont sélectionnées. Il est soigneusement lavé et bouilli dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures. Ensuite, les betteraves sont refroidies et coupées en rondelles de 6 à 9 mm d'épaisseur.
Les oignons frais sont pelés et coupés en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Les bocaux en verre sont pré-stérilisés pendant 40 à 50 minutes, selon le volume. Ensuite, les betteraves et les oignons sont disposés en couches avec l'ajout d'épices et versés avec de la saumure chaude. Seuls du sel et de l'eau sont utilisés pour le remplissage. Pour chaque litre d'eau, 50 g de sel sont utilisés.
Pour la cuisson, vous aurez besoin (pour chaque 1 kg de betteraves)
- 300g d'oignons
- 150g de sel
- 4 choses. feuilles de laurier
- 1 g de poivre noir moulu
