Volnushki - champignons solides de couleur blanche ou rose clair avec un bord ondulé au capuchon. On les trouve dans les forêts mixtes ou de bouleaux de fin juillet à octobre. Ils grandissent dans de grandes familles, si vous trouvez un tel endroit, vous ne vous retrouverez certainement pas avec des paniers vides. Les vagues ont un goût amer, elles ne sont donc pas consommées lorsqu'elles sont frites et bouillies. Ils ne conviennent que pour le décapage et le décapage.
Dans différentes régions de l'immense Russie, les champignons volnushki se trouvent sous différents noms: volnyanka, rubéole, volzhanka et volzhanka. Bien que ces champignons soient considérés comme comestibles sous certaines conditions, aucun festin chez les cueilleurs de champignons n'est complet sans vagues marinées. Non seulement en Russie, ils aiment une telle collation, en Finlande, ils ne peuvent pas non plus se passer de champignons croustillants, aromatiques et modérément épicés. Les Volnushki sont un produit alimentaire précieux, ils contiennent de la vitamine D, qui n'est pas perdue lors du traitement thermique et du décapage. Les champignons contiennent également des éléments B1 et B2, nécessaires à l'organisme, des glucides (1,6%), des lipides (0,5%) et des protéines (2,5%).
Règles générales pour mariner les vagues
- Passez au travers et enlevez les champignons endommagés par les parasites. Seules les vagues fraîches conviennent à la marinade, leur conservation à l'état brut ne doit pas dépasser 6 heures. les spécimens anciens et grands ne conviennent pas au décapage.
- Pour la mise en conserve, sélectionnez des petits champignons (le chapeau ne doit pas faire plus de 5 cm de diamètre). Nettoyez les champignons entiers des débris et de la saleté.
- Couper les cuisses des champignons en reculant de 0,5 centimètre du chapeau. La jambe restante doit être pelée et coupée en tranches.
- Bien rincer les champignons.
Il est important de savoir:
- Faire tremper les champignons dans de l'eau froide pour enlever l'amertume. Ce processus est très long et dure 2-3 jours. Changez l'eau 3 à 4 fois par jour.
- Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ceci est déterminé visuellement (lorsque le produit coule au fond de la casserole). Les vagues insuffisamment cuites peuvent entraîner une intoxication ou des troubles intestinaux.
- Respecter la règle de stérilisation des récipients pour les pièces. La durée du traitement thermique à 100 degrés: conteneurs de 0,5 litre - 30 minutes, pour les bidons d'un litre - 45 minutes.
- Stockez les pièces dans un endroit frais et sec. La durée de conservation ne doit pas dépasser 12 mois.
Une façon simple de faire mariner les vagues avec une recette étape par étape
Les champignons ainsi préparés conservent leur arôme et leur goût naturel. La bonne proportion d'épices donne le piquant désiré. Avant de servir une collation, saupoudrez les rondelles d'oignon, l'aneth et l'huile végétale sur le plat.
Ingrédients:
- Volnushki - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- poivre noir chaud - 10 pois;
- piment de la Jamaïque - 5 pois;
- clous de girofle - 5 pièces;
- sucre cristallisé - 2 c.
- sel - 1 cuillère à soupe;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à café
Préparation:
- Rincez les vagues préalablement trempées.
- Verser les champignons avec de l'eau, cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux. Écumez la mousse obtenue.
- Égoutter les champignons préparés et les rincer.
- Préparation de la marinade: ajouter les épices, le sucre, le sel à l'eau bouillante et faire bouillir pendant 3 minutes. Ajouter du vinaigre.
- Transférez les champignons dans la marinade et laissez-les bouillir. Baisser le feu et cuire 5 minutes.
- Placer les vagues marinées dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement les couvercles. Le temps et la règle de préparation des boîtes sont indiqués ci-dessus.
Une façon intéressante de faire mariner les vagues à la maison
Ingrédients:
- Volnushki - 1 kg;
- aneth, menthe - 1-2 branches;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- ail - 2-3 gousses;
- clous de girofle - 5 pièces;
- grains de poivre noir - 5 pièces.
Remplir:
- Jus de cerise - 1 verre;
- sucre - 20 grammes;
- sel - 50 grammes.
Préparation:
- Lavez, versez sur de l'eau bouillante et séchez les bocaux.
- Placez les épices au fond du pot.
- Lavez les champignons trempés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau cuits, mettez-les dans des bocaux.
- Préparez la garniture: mélangez le jus de cerise avec le sucre et le sel. Faire bouillir et verser sur les champignons.
- Fermez les bocaux et stérilisez-les au bain-marie pendant 40 minutes avec une serviette au fond du pot.
La recette habituelle pour mariner le volvushki chaud
Une combinaison réussie d'ail et de graines de moutarde ajoute du piquant et une saveur supplémentaire à la pièce. Le goût piquant de la marinade impressionnera tout amateur de champignons.
Ingrédients:
- Volnushki - 1,5 kg;
- eau - 2 verres;
- ail - 1 tête moyenne;
- graines de moutarde blanche - 1 c.
- parapluie à l'aneth - 2 pièces;
- sucre cristallisé - 3 c.
- sel - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre de cidre de pomme - 50 g.
Préparation:
- Cuire les vagues trempées jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, bien rincer.
- Eplucher et couper l'ail en fines lamelles.
- Prendre deux pots de 750 ml secs et propres. Mettez-y des épices et des champignons.
- Porter l'eau à ébullition en y ajoutant du sel et du sucre. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le vinaigre.
- Versez la marinade chaude dans les pots de champignons et roulez-les.
- Stérilisez les collations prêtes à l'emploi dans les 40 minutes.
- Retirer de l'eau, retourner les boîtes et couvrir.
Recette pas à pas pour faire mariner des volnushki avec des légumes à chaud
Ce blanc est complètement prêt à l'emploi. Il ne reste plus qu'à récupérer les fourchettes et le mettre dans un saladier.
Ingrédients:
- Volnushki - 1 kg;
- carottes - 200 g;
- oignons - 100 g;
- piment de la Jamaïque - 10 pois;
- clous de girofle - 5 pièces;
- vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
- eau - 0,5 litre;
- sucre cristallisé - 2 c.
- sel - 2 cuillères à soupe;
- feuille de laurier - 2 pièces.
Préparation:
- Lavez plusieurs fois les champignons pré-trempés et bouillis.
- Eplucher et couper les légumes: oignons - en demi-rondelles, carottes - en fines rondelles.
- Faire bouillir l'eau en ajoutant les épices, le sel, le sucre. Ajouter les légumes hachés et cuire 15 minutes.
- Ajouter le vinaigre et les champignons, garder l'apéritif sur le feu jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 15-20 minutes.
- Ne laissez pas le plat refroidir, mettez-le dans des bocaux, fermez les couvercles et stérilisez au bain-marie pendant 30 à 40 minutes.
- Retournez les bocaux sur les couvercles, enveloppez-les dans un torchon et laissez refroidir une journée.
