Les œufs de goberge peuvent être achetés en conserve à l'épicerie, mais rien ne vaut un produit fait maison. Si vous avez réussi à obtenir des matières premières de haute qualité, il est bon de les préparer pour une utilisation future et de les utiliser pour les sauces, salades, pâtes et autres plats.
Comment manipuler correctement les œufs de goberge
Pour préparer une collation savoureuse et saine, la meilleure option est d'acheter du poisson vivant. Les œufs de goberge de haute qualité sont une pâte beige en sachets. Pour les extraire, le ventre du poisson doit être coupé très soigneusement, sans endommager la vésicule biliaire et l'ovaire.
Si la recette n'implique pas la cuisson du caviar dans du caviar intact, vous devez libérer le produit des films. Pour ce faire, placez les matières premières sur 2-3 couches de gaze, formez un sac et, sans se dilater, rincez abondamment dans une grande quantité d'eau. Placer dans une passoire ou suspendre pour égoutter.
Pour retirer les films du caviar, vous pouvez:
- faites défiler le yastiki dans un hachoir à viande avec une grande grille;
- passer au tamis;
- coupez le yastiki, mettez-le dans une casserole avec de l'eau bouillie salée et remuez le contenu du récipient avec une fourchette jusqu'à ce que les films soient enroulés autour;
- remuer les matières premières avec un malaxeur à basse vitesse pour que le yasti reste sur l'accessoire.
Oeufs de goberge salés rapides à la maison
L'étape la plus longue de la récolte des œufs de goberge est l'élimination des films et le salage du produit n'est pas difficile. Vous devez prendre du sel de table grossièrement moulu (10% du poids de caviar), rincer le yastiki et retirer les films.
Placer le produit dans un plat en émail ou en verre. Commencez à verser du sel sur le caviar en remuant constamment le contenu du récipient, jusqu'à ce que la masse beige devienne épaisse.
Conservez les œufs de goberge salés au réfrigérateur. Le produit sera prêt à l'emploi après une demi-heure, mais le meilleur de tous, il sera salé après quelques jours. Le goûter peut être mangé avec un peu d'huile végétale.
Oeufs de goberge maison en saumure
Placez le caviar lavé sans film dans une casserole ou un bol en émail spacieux. Préparez séparément une solution saline saturée - saumure. Remuez l'eau avec du sel, en vérifiant périodiquement la force de la solution.
Pour ce faire, les cuisiniers utilisent une astuce simple: ils plongent les pommes de terre crues dans de la saumure. S'il ne coule pas, mais flotte sur le dessus, il n'est plus nécessaire de saler l'eau.
Faites bouillir la solution obtenue, laissez-la refroidir à température ambiante et versez le caviar. Faire tremper de 5 (caviar - "cinq minutes") à 40 minutes (salage plus profond). Égoutter la saumure à travers une étamine, refroidir le produit avant utilisation. Se conserve jusqu'à quatre jours.
Oeufs de goberge séchés dans les huîtres
Pour préparer un délicieux apéritif sans sortir le caviar des sachets, il faut vider très soigneusement la goberge. Les films ne doivent pas être endommagés. Rincez ensuite le yastiki à l'eau froide.
Prélevez du gros sel à raison de 15% de la masse totale des huîtres. Mettre les matières premières dans un plat en céramique, émail ou verre, saler et laisser au frais toute la nuit (ne pas congeler !).
Faire tremper les sacs de caviar salés en versant de l'eau bouillie froide (2 parties pour 1 partie de caviar). Au bout d'une demi-heure, mettre le yastiki dans une passoire, laisser sécher. Placer sur des grilles métalliques, par exemple d'un four, et sécher à l'air frais sous un auvent ou sur un balcon vitré ventilé pendant 30 à 40 jours.
Si, pendant le processus de séchage, des cristaux de sel apparaissent sur les sacs de caviar, vous devez chauffer l'eau à une température de 40 à 45 ° C, verser les huîtres. Après une demi-heure, sécher et sécher jusqu'à tendreté.
Sauce aux œufs de goberge
Pour les œufs de goberge de deux huîtres, prendre 180 ml de crème épaisse. Faites chauffer une poêle en fonte, versez la crème et laissez bouillir. Ajouter le caviar, remuer rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez la sauce refroidir et épaissir.
Vous pouvez servir l'assaisonnement pour les légumes, le poisson, les sandwichs. Un plat délicieux se révélera à base de pâtes. Il faut les faire bouillir jusqu'à tendreté, les mettre dans une passoire, les ajouter dans la casserole à la sauce caviar crémeuse chaude et mélanger.
Servir avec du nori, ou des haricots verts, des pois verts et toujours avec des herbes fraîches. Mangez immédiatement jusqu'à ce que les pâtes refroidissent.
Apéritif d'œufs de goberge et de sprat
Un apéritif intéressant pour une table de fête et des boissons fortes est préparé à base de caviar, de poisson et de betteraves. Vous devez d'abord faire bouillir 100 grammes de betteraves, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en tranches. Placer dans un bol mixeur.
Ajouter d'autres ingrédients:
- 50 grammes d'œufs de goberge salés;
- morceaux d'un fromage fondu;
- un quartier d'ail;
- une cuillère à soupe de sauce soja;
- 100 grammes de sprat désossé.
Passer le tout au mixeur jusqu'à consistance lisse, mettre dans des petits récipients et garnir de petits poissons entiers salés: anchois, sprat, anchois. Servir avec des tranches de pain de seigle.
Pâte d'œufs de goberge pour sandwichs
Lavez et séchez quelques brins d'aneth frais, hachez-les finement. Ramollir 50 grammes de beurre à température ambiante. Mélangez quelques cuillères à soupe d'œufs de goberge salés avec de l'aneth et de l'huile, utilisez du jus de citron fraîchement pressé comme vinaigrette.
Bien mélanger tous les ingrédients, laisser refroidir au réfrigérateur. A utiliser pour les sandwichs. L'apéritif se marie bien avec les concombres frais, les plumes d'oignons verts, les tomates.
Caviar maison
Épluchez et hachez finement 200 grammes d'oignons. Rincer un bouquet d'aneth frais, sécher et bien hacher. Mélangez une livre d'œufs de goberge avec 0,5 tasse de semoule, ajoutez quelques œufs de poule crus et des oignons. Poivre à goûter. Si le caviar est frais et non salé, ajoutez du sel de table.
Incorporer le mélange obtenu et laisser reposer pendant 20 minutes. Ensuite, étalez la masse de caviar en portions sur de l'huile végétale chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, comme des crêpes.
Escalopes d'œufs de goberge aux pommes de terre
Pour donner aux côtelettes de caviar une consistance plus dense, vous pouvez faire des blancs avec des pommes de terre. Pour ce faire, vous devez prendre du caviar salé et des pommes de terre dans un rapport de 1: 1, par exemple une livre chacun. Épluchez les tubercules, rincez, faites bouillir jusqu'à tendreté et écrasez-les en purée de pommes de terre.
Rincer un bouquet de persil et d'aneth, sécher, hacher finement et mélanger avec le caviar et les pommes de terre. Battre l'œuf dans un bol et battre un peu avec une fourchette ou un balai. Escalopes à l'aveugle. Tremper les blancs dans la masse d'œufs, les rouler dans la chapelure et les disposer sur une planche à découper.
Maintenez les côtelettes pendant une demi-heure dans le compartiment réfrigérateur, puis faites-les frire des deux côtés dans 0,5 tasse d'huile raffinée. Pour une ration diététique, mettez les pièces au bain-marie et laissez cuire 20 minutes.
Salade de caviar de goberge
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-anneaux. Faire revenir dans l'huile d'olive chaude jusqu'à coloration dorée. Faire bouillir 2-3 pommes de terre, laisser refroidir, peler et couper en cubes.
Jetez un bocal de pois verts dans une passoire pour verrer le liquide. Mélanger avec 0,5 caviar salé, l'oignon rôti, les pommes de terre et assaisonner de mayonnaise.
Olives farcies aux œufs de goberge
Un apéritif original pour une table de fête au goût épicé se prépare très rapidement et facilement. Pour elle, vous devez jeter un pot de grosses olives en conserve dans une passoire, couper le haut de chacune - le "couvercle".
Remplir d'œufs de goberge salés, verser l'huile d'olive sur le dessus et couvrir avec le dessus des olives hachées. Décorez avec des œufs de poisson rouge. Disposer l'apéritif sur un plat de service avec des herbes, des tranches de poisson rouge et de hareng, et des rondelles d'oignon. Saupoudrer d'huile végétale
Rouleau de lavash aux œufs de goberge
Rincez, séchez, hachez un bouquet d'aneth. Faire bouillir dur 4 œufs de poule, laisser refroidir, peler. Hachez la protéine, frottez le jaune sur une râpe fine ou à travers un tamis. Bien mélanger les herbes et les œufs.
Étalez le lavash sur une planche à découper, graissez la surface supérieure avec 0,5 tasse de mayonnaise. Mettez 150 grammes d'œufs de goberge salés en une couche uniforme. Déposez dessus un mélange d'œufs et d'herbes.
Former un rouleau et laisser refroidir pendant 1 à 1,5 heures. Ensuite, coupez en portions égales et servez.
Soupe épaisse aux œufs de goberge
Lavez et épluchez quelques carottes et 4-5 pommes de terre, coupez-les en morceaux. Épluchez 3-4 oignons. Faire bouillir 1 litre de bouillon de deux carcasses de goberge, égoutter, diviser le poisson en portions sans arêtes et réserver.
Faire bouillir à nouveau le bouillon, y mettre les carottes et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter les pommes de terre, après 10 minutes ajouter les oignons. Épluchez 400 grammes d'œufs de goberge des films, battez avec une fourchette et plongez-les dans le bouillon.
Remuez bien la soupe, versez un demi-verre de lait, faites bouillir, faites bouillir pendant 6-7 minutes. Ensuite, faites défiler la soupe dans un mélangeur, versez-la dans la casserole et faites bouillir. Ajouter des morceaux de goberge, saler et poivrer au goût, saupoudrer d'herbes hachées. Laissez couvert pendant 15 minutes et servez.
