Le ragoût de bœuf fait maison est un véritable délice qui peut également être conservé longtemps dans un récipient stérile. Le ragoût de saindoux deviendra une collation autonome satisfaisante, une réserve stratégique pour les sorties en plein air et un ingrédient dans les plats chauds et froids. Dans le même temps, le ragoût fait maison est préparé très simplement.
Choisir du bœuf pour le ragoût
Pour faire un ragoût très savoureux à la maison, vous avez besoin d'une petite liste de produits: filet de bœuf, bacon, épices et herbes. La chose la plus importante est la sélection de matières premières de haute qualité.
Ce qu'il faut, ce n'est pas du veau, mais du bœuf, en aucun cas congelé. Pour la mise en conserve, il est recommandé d'utiliser la longe sans tendons. La viande doit être fraîche, sans odeur désagréable, non gercée.
De plus, la bonne technologie pour la cuisson du ragoût est nécessaire: traitement thermique de longue durée à une certaine température, bonne stérilisation des récipients. Il est important de laisser refroidir les flans progressivement: dans le four, la cuve dans laquelle ils ont été cuits ou enveloppés dans une couverture dans la pièce.
À la maison, pour préparer la viande pour la mise en conserve, les éléments suivants sont utilisés:
- bocaux et bocaux en verre;
- cocotte minute;
- autoclave;
- multicuiseur;
- une casserole (en option, une poêle, une casserole, un chaudron);
- réservoir et bidons émaillés.
Lors de la préparation et de la stérilisation des récipients, vous devez savoir que le produit fini sera 40 % inférieur à celui de la viande crue - il se réduira beaucoup.
Ragoût de boeuf maison en conserve
Pour cuisiner un ragoût en conserve selon la recette classique, vous devez prendre 1 kg de filet de bœuf frais et 250 à 300 grammes de saindoux cru. Bocaux en verre d'une capacité de 1 litre, 700 grammes, ainsi que leurs couvercles, rincez, stérilisez, séchez.
Lavez et séchez le bœuf et le saindoux, retirez les tendons et les films, s'il y a des os - retirez également. Couper la viande en gros morceaux, hacher finement le gras. Mettez du poivre fraîchement moulu et du sel au fond du récipient sur une feuille de laurier, au goût, puis placez les morceaux de bœuf et le bacon dessus sans trop serrer.
Garnissez les aliments d'un peu plus de sel et de poivre, mettez une feuille de laurier et versez 2 cuillères à soupe d'eau dans chaque bocal. Fermez hermétiquement le récipient avec du papier d'aluminium, fermez le dessus avec un couvercle sans le rouler et placez-le sur une plaque à pâtisserie dans un four froid. Placer une deuxième plaque à pâtisserie avec de l'eau sur le fond du four.
Allumez le feu et laissez le four chauffer jusqu'à 200°C. Après avoir fait bouillir le jus de viande et l'eau dans des boîtes de conserve, réduisez la température à 120-150 ° C. Il faut 3 heures pour cuire le ragoût, alors qu'il est très important de ne pas ouvrir la porte du four ! Si la température baisse, le verre peut se briser.
Une fois le temps spécifié écoulé, le four doit être éteint et le ragoût doit y refroidir. Obtenez des boîtes chaudes, roulez-les et, en les retournant, couvrez-les d'une couverture. Laisser refroidir complètement et conserver dans un endroit frais.
Ragoût de boeuf à l'autocuiseur
Lorsque le couvercle est fermé, la pression monte dans l'autocuiseur, la température atteint 120 ° C - c'est un mode approprié pour la cuisson du ragoût: tous les microbes mourront et la viande ne se transformera pas en une masse insipide. Pour la recette, vous aurez besoin de 2 kg de pulpe de bœuf, 200-300 grammes de saindoux. Les matières premières doivent être lavées, laissées sécher, coupées en morceaux.
Faites fondre la graisse dans une cocotte-minute, faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Épluchez quelques têtes d'oignon, coupez-les en fines rondelles, mélangez-les avec du bœuf. Mettez 2 cuillères à café de sel de table, une douzaine de petits pois piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, fermez bien l'autocuiseur et laissez mijoter la viande pendant 1, 5 heures.
Placer le ragoût de bœuf chaud immédiatement dans un récipient en verre stérilisé. Remplissez les bocaux de viande, "jusqu'aux épaules", versez le bouillon et roulez. Réfrigérer dans la pièce et passer au froid.
Ragoût de boeuf fait maison dans un autoclave
S'il y a un autoclave domestique dans la maison, vous pouvez facilement y cuire un ragoût de bœuf doux et juteux, comme selon le GOST de l'ère soviétique. En fait, cet appareil peut être qualifié d'autocuiseur amélioré: il permet de traiter la viande à haute température, la pression dans le récipient s'élève au-dessus de la pression atmosphérique. L'autoclave cuit le bœuf dans des boîtes de conserve propres et même roulées, ce qui simplifie le processus de mise en conserve.
Pour cette recette, préparez quelques gros oignons et 3 carottes pour 2 kg de viande hachée. Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en rondelles. Mettez dans un récipient sur une feuille de laurier, quelques grains de poivre doux, puis placez lâchement la viande avec les carottes et les oignons.
Laissez les pots libres sur les 3 premiers doigts. Complétez avec de la graisse fondue, ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut, laissez 2-3 cm. Roulez les récipients, mettez-les dans le réservoir et remplissez-les d'eau froide de manière à ce qu'elle recouvre les pièces et que le manchon du thermomètre soit immergé dans le liquide.
Fermez hermétiquement le couvercle et réglez la pression à 1,5 atmosphères, chauffez l'autoclave à 110-120°C (la pression montera à 4 atmosphères). 30 à 40 minutes après avoir atteint cette température, relâchez progressivement la pression jusqu'au paramètre zéro et refroidissez également progressivement les pièces à 30 ° C, puis ouvrez l'autoclave et retirez les boîtes.
Ragoût de boeuf dans une casserole
Vous pouvez faire cuire le ragoût dans une casserole ordinaire, même si cela prendra plus de temps. Pour 5 kg de surlonge de bœuf, vous devez prendre 2 kg de saindoux, laver, sécher, hacher grossièrement la viande, le saindoux - finement.
Mettez la graisse hachée, puis le boeuf dans une casserole à fond épais (dans une cocotte en fonte, un chaudron). Mettez sur le feu et réglez à feu doux. Ajouter sel, poivre, lavrushka au goût.
Cuire à couvert pendant 6 heures en remuant le ragoût de temps en temps. Ajouter du bouillon ou de l'eau au besoin. Retirez-le ensuite du feu, mettez-le au chaud dans un récipient stérilisé et roulez-le.
Ragoût de boeuf fait maison dans un réservoir
Pour 5 kg de filet de bœuf, prenez 2 kg de saindoux. Laver, sécher, couper. Mettez les matières premières préparées dans des bocaux propres, en laissant un espace libre de plusieurs centimètres.
Salez et poivrez le bœuf et le saindoux, mettez la feuille de laurier et versez de l'eau sur les ⅓ du récipient. Tapisser le fond du réservoir émaillé de deux couches de gaze, mettre des récipients avec de la viande dessus. Couvrir le récipient avec des couvercles, mais ne pas l'enrouler.
Remplir le réservoir d'eau jusqu'aux bidons "à hauteur d'épaule", mettre à feu doux et cuire, en couvrant lâchement la casserole avec un couvercle, pendant quatre heures. Si vous devez ajouter du liquide dans le réservoir, versez-y très soigneusement et uniquement de l'eau chaude.
Pour que le récipient sorti de l'eau bouillante ne se fissure pas à cause de la baisse de température, une astuce culinaire simple est utilisée: après la cuisson du ragoût, les boîtes sont sorties une à une et posées sur une serviette trempée dans l'eau chaude. Le récipient est enroulé avec des couvercles stériles. il doit être emballé et laissé refroidir dans la pièce avant d'être envoyé au froid.
Ragoût de boeuf épicé dans une mijoteuse
Rincer avec 2 kg de bœuf, retirer les tendons et les pellicules. Laissez sécher la viande, puis coupez-la en morceaux de taille égale. Broyer 200 grammes de saindoux. Placez le bœuf et la graisse dans le bol du multicuiseur, fermez le couvercle et faites cuire pendant 5 heures en utilisant le programme Braising.
Salez, poivrez, remuez le ragoût et mettez dessus 2 feuilles de laurier, un brin de romarin, un tiers de cuillère à café de marjolaine. Cuire à couvert pendant encore une heure. Pendant que le bœuf est chaud, placez-le dans des bocaux stérilisés et roulez-le.
Ragoût de boeuf à l'orge
S'il n'y a pas d'objectif de faire plus de viande en conserve, alors un délicieux ragoût avec de la bouillie d'orge perlé peut être cuit dans une casserole ordinaire, dans un pot d'un demi-litre avec un bouchon à vis. Un récipient aura besoin de 120 grammes de bœuf.
Rincez les filets, épongez avec une serviette en papier, décollez les veines, coupez et mettez dans un bol. Saupoudrer la viande de sel, de poivre noir fraîchement moulu au goût, ajouter 2-3 pois de senteur.
Épluchez l'oignon, hachez-le et mélangez-le avec le bœuf. Au fond d'un bocal propre, déposez une feuille de laurier, 3 cuillères à soupe d'orge perlé lavée. Remplissez le récipient d'eau en laissant 1 cm d'espace libre à partir du bord. Couvrir avec un couvercle, ne pas tordre.
Placez un support approprié au fond de la casserole, dessus - un bocal de viande. Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer à feu doux. Cuire 2 heures. Ensuite, retirez délicatement le pot et placez-le sur une serviette chaude.
Prélevez un échantillon et, si nécessaire, ajoutez du sel au ragoût. Ajouter 4 cuillères à soupe de graisse de porc fondue. Recouvrez le récipient avec un couvercle, mettez dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant encore 3 heures. Après cela, sortez le pot, vissez bien le couvercle, achetez-le avec une serviette et laissez-le refroidir à température ambiante. Ne pas conserver plus de 6 mois au réfrigérateur.
