En cuisine, il s'avère que non seulement des tomates rouges mûres juteuses sont utilisées, mais aussi des tomates vertes aigres. De plus, les tomates vertes peuvent être utilisées pour préparer non seulement des collations végétales, mais aussi des soupes, des accompagnements et même des desserts sucrés.
Il est nécessaire
-
- Pour la sauce Chutney de tomates vertes:
- - 1,5 kg de tomates vertes;
- - 200 g de pommes;
- - 300 g d'oignons;
- - 1 c. piment de la Jamaïque moulu et moutarde grossière;
- - 2 cuillères à soupe. l. 8% de vinaigre de vin;
- - du sucre
- sel au goût.
- Pour la soupe de tomates vertes à l'ail:
- - 600 ml de bouillon de viande ou de légumes;
- - 200 g de tomates vertes;
- - 1 oignon;
- - 1 petite carotte;
- - 3 gousses d'ail;
- - 10 g de racine de persil;
- - 40 g de riz;
- - 5g de beurre;
- - sel au goût.
- Pour les tomates vertes rôties:
- - 5 grosses tomates vertes;
- - 1 verre de farine;
- - 1 verre de panure - gruau de maïs
- chapelure
- chapelure;
- - 2 oeufs;
- - 1 c. poivre noir moulu et sel;
- - du beurre pour la friture.
- Pour les tomates vertes confites:
- - 1 kg de tomates vertes;
- - 1kg de sucre;
- - 1 verre d'eau;
- - le zeste de 3 oranges;
- - 4-5 g d'acide citrique.
Instructions
Étape 1
Sauce chutney aux tomates vertes
Coupez les tomates vertes lavées en 4 morceaux, coupez la pulpe et retirez les graines. Peler l'oignon. Passer le noyau de tomate et les oignons dans un hachoir à viande, saler et laisser reposer 3 heures. Lavez les pommes et coupez-les en petits quartiers. Couper les tomates vertes en fines lanières.
Étape 2
Égoutter le mélange de tomates et d'oignons. Mettez les tomates et les pommes dans une casserole, versez sur le mélange d'oignons et de pulpe de tomate, ajoutez le sucre, le vinaigre, la moutarde et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Versez immédiatement la sauce Chutney dans des bocaux stérilisés, fermez le couvercle. Conserver dans un endroit frais.
Étape 3
Soupe de tomates vertes à l'ail
Couper les oignons en petits cubes. Râper les carottes sur une râpe fine. Faire revenir les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les tomates vertes en tranches et ajoutez-les à un bouillon légèrement bouillant. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, couverts à feu doux.
Étape 4
Ajouter les oignons, les carottes, la racine de persil râpé, le riz aux tomates. Assaisonner avec du sel, ajouter l'ail finement haché et cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Passer la soupe au tamis. Portez à nouveau la soupe à ébullition.
Étape 5
Tomate vertes grillées
Couper les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le poivre, battre les œufs dans un autre, et ajouter un verre de panure dans un troisième.
Étape 6
Chauffer le beurre à feu moyen. Trempez d'abord chaque morceau dans la farine, puis dans un œuf et à nouveau dans la chapelure. Faites frire les tranches pendant 3-4 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 7
Tomates vertes confites
Trancher les tomates, retirer les graines et rincer à l'eau froide. Pour les fruits confits, vous devez prendre des tomates à pulpe dense. Verser les tomates préparées avec de l'eau, porter à ébullition et cuire environ 5 minutes. Ensuite, videz l'eau, remplissez d'eau froide et faites bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Répétez cette procédure 3-4 fois.
Étape 8
Égoutter les tomates bouillies pour égoutter l'eau. Faire un sirop - dissoudre le sucre dans l'eau. Tremper les tomates vertes dans le sirop de sucre et cuire 10 minutes 2-3 fois en infusion pendant 10-12 heures. Lors de la dernière ébullition, ajoutez les cristaux d'acide citrique.
