L'adjika abkhaze est associé à un goût piquant et à une couleur rouge, qui sont donnés à la masse épicée des gousses de piment. Dans la cuisine russe, les hôtesses diversifient à leur manière la recette classique. Il contient des poivrons doux, du raifort, des tomates et même des pruneaux - selon l'imagination culinaire. Adjika aux tomates vertes n'est pas seulement un assaisonnement, mais aussi un apéritif indépendant pour tout plat principal. Les fruits non mûrs nécessiteront un traitement thermique obligatoire.
Il est nécessaire
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- 3,5-4 kg de tomates vertes;
- 200 g de piment fort;
- 500 g de paprika;
- 300 g d'ail;
- 500 g de tomates rouges;
- pommes et carottes au goût;
- 50 g d'huile végétale;
- 50 g de houblon-suneli;
- 150 g de gros sel;
- aneth
- persil et basilic au goût.
Instructions
Étape 1
Laver les tomates vertes et les couper en petits morceaux. Retirez le dessous de chaque fruit. Pour rendre l'adjika lisse et tendre, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les. L'excès d'amertume doit être éliminé des fruits verts. Pour ce faire, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 5 à 6 heures. Égoutter le jus libéré.
Étape 2
Préparez le reste des légumes pour l'adjika. Vous pouvez ajouter des pommes et des carottes pelées au goût. Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande plusieurs fois jusqu'à consistance pâteuse. Placez-les dans un grand bol ou une casserole en émail.
Étape 3
Observez les précautions de sécurité lors de la manipulation des gousses de poivron rouge. Ce légume sécrète un ester caustique qui peut provoquer de graves irritations et même des brûlures de la peau et des muqueuses. La majeure partie de l'huile caustique se trouve dans les plaques intérieures et les graines, qui doivent être soigneusement nettoyées. Lorsque vous manipulez des dosettes, portez des gants en caoutchouc et ne vous touchez pas le visage avec, surtout si elles ont des plaies non cicatrisées. Si vous vous brûlez, traitez la zone endommagée avec une solution de vinaigre doux ou tout autre produit laitier fermenté. Buvez un verre de lait ou de kéfir s'il y a un "feu dans la gorge".
Étape 4
Ajouter l'huile végétale, le houblon suneli et le gros sel à la masse végétale. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sel se dissolve. Faites défiler séparément dans un mélangeur ou hachez les tomates vertes plusieurs fois.
Étape 5
Mélanger les pâtes aux légumes et les tomates vertes dans une casserole et laisser mijoter pendant une heure. N'oubliez pas de remuer périodiquement l'adjika. Si vous le souhaitez, 2-3 minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter de l'aneth finement haché, du persil, un peu de basilic au goût. Retirez la collation finie du feu et roulez-la immédiatement dans des bocaux secs stériles avec une clé de mise en conserve.
