Il se trouve que de nombreuses tomates non mûres restent dans les plates-bandes et les prévisionnistes prévoient des gelées. Afin de ne pas gâcher la récolte, faites mariner les fruits verts dans un tonneau. Le goût de ces tomates est spécial, elles sont fermes, aromatiques et très savoureuses.
Ce dont vous avez besoin pour mariner des tomates dans un tonneau
Pour 10 kg de tomates vertes il vous faudra:
- verdure au choix (aneth, persil, feuilles de cassis, feuilles de raifort);
- 1 à 3 gousses de piment rouge (vous pouvez la sauter si vous ne voulez pas de tomates vertes piquantes);
- ail au goût;
- 5 litres de saumure (préparez 70 g de sel pour 1 litre d'eau).
Préparez un baril, il doit être lavé à l'avance, rempli d'eau et laissé tremper pour qu'il n'y ait pas de fissures. Ensuite, vaporisez le canon avec de l'eau bouillante et essuyez-le avec un chiffon propre.
Vous avez également besoin d'un cercle en bois, que vous mettrez sur des tomates vertes, et d'une pierre ou autre oppression, ils doivent presser toute la masse pour que tout le fruit soit dans la saumure.
Le processus de salage des tomates vertes dans un tonneau
Préparez d'abord la saumure. Pour ce faire, faites chauffer l'eau et ajoutez du sel de table grossièrement moulu à raison de 70 g de sel pour 1 litre de liquide. Ne prenez simplement pas d'iode, cela donnera aux tomates salées prêtes à l'emploi un arrière-goût désagréable. Une fois les cristaux dissous, laissez refroidir la saumure. Il est difficile de calculer exactement la quantité d'eau à prendre pour la quantité requise de tomates. Par conséquent, préparez d'abord la moitié de leur volume, puis la saumure peut être ajoutée si cela ne suffit pas.
Les légumes verts peuvent être choisis parmi lesquels, si vous n'aimez pas le persil, excluez-le et remplacez-le par une autre épice. Choisissez la quantité de verts à votre goût. Couvrir le fond du tonneau de feuilles de raifort, mettre les gousses d'ail coupées en deux, des morceaux de piment dont on prélève les graines, saupoudrer d'aneth haché et de persil. Déposer dessus des tomates vertes bien lavées. Puis à nouveau de la verdure et une couche de tomates vertes. Ainsi, remplissez le fût, mais pas jusqu'en haut, afin qu'il y ait de la place pour la mousse qui se forme lors de la fermentation. Verser avec de la saumure refroidie pour que tous les fruits soient en dessous. Couvrir d'un cercle en bois, presser légèrement avec une pierre.
Conservez un baril de tomates vertes pendant 2-3 jours à température ambiante, puis mettez-le dans une cave froide. Si vous prévoyez de récolter quelques-unes de ces tomates et de les manger rapidement, vous pouvez réduire la quantité de sel.
Il est recommandé de saler les tomates vertes dans un grand tonneau, car elles sont denses et n'écraseront pas les fruits inférieurs avec leur poids. Mais si vous avez beaucoup de tomates brunes, salez-les dans une casserole ou dans des bocaux. Faites tout de la même manière, le goût sera excellent.
