La saison des conserves de légumes revient. L'une des méthodes de récolte des concombres est le décapage et le décapage dans un tonneau. Les concombres prêts à l'emploi de couleur olive verdâtre auront une chair ferme et croquante, un goût aigre-doux avec un arôme agréable d'épices. Parfait pour préparer des cornichons, azu et autres plats.
Il est nécessaire
-
- Baril
- concombres
- épices
- sel
- l'eau.
Instructions
Étape 1
Préparez le fût deux à trois jours avant le salage. Lavez-le soigneusement avec une brosse, remplissez-le d'eau et laissez reposer toute la nuit. Si le baril est sec, ajoutez de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que le liquide cesse de s'écouler. Rincez et trempez également le couvercle. Séchez ensuite le baril et badigeonnez les côtés et le fond avec un mélange d'ail et de sel pour empêcher la croissance de moisissures.
Étape 2
Préparez la saumure à verser environ un jour avant le décapage. Prenez de l'eau potable ordinaire, dissolvez-y du sel (pour 10 litres d'eau, 500-900 g de sel). Pour le décapage des petits concombres, utilisez de la saumure de concentration 5-6%, pour les gros concombres et si le fût est stocké à des températures supérieures à 0°C - 7-9%. Filtrez-le à travers une étamine.
Étape 3
Choisissez des concombres à mariner. Ils doivent être frais, de couleur vert foncé, avec une pulpe ferme et ferme, une peau non endommagée et des graines sous-développées. Mieux vaut utiliser des concombres de taille moyenne - 70 - 100 mm de long. Lavez-les soigneusement, laissez-les tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau glacée.
Étape 4
Étaler des feuilles de raifort et d'aneth au fond du baril et le long des parois. Des feuilles de cassis et de cerisier peuvent être ajoutées. Disposez les concombres étroitement ensemble, le nez vers le bas. Remplissez le baril à moitié et ajoutez l'ail, le céleri, l'estragon et le poivron rouge. Placer les concombres jusqu'aux parois supérieures, couvrir d'herbes, verser la saumure et laisser le fût à température ambiante.
Étape 5
Après un ou deux jours, la fermentation se produira, une partie de la saumure peut s'échapper. Ajoutez la bonne quantité de frais et insérez fermement un bouchon en bois avec un tampon de gaze dans le trou à rainure et languette du canon. Conservez les concombres dans la cave.
