Le marinage est un excellent moyen de récolter les champignons pour le long et froid hiver. De cette façon, toutes les substances utiles sont préservées, ainsi qu'un arôme et un goût étonnants. Le cèpe est idéal pour le marinage. Seuls les spécimens entiers et forts doivent être choisis. Assurez-vous d'utiliser de l'acide et toutes sortes d'épices.
Décapage au vinaigre
Cette recette est l'une des façons les plus simples et les plus abordables de faire mariner les cèpes.
Ingrédients:
- cèpes, 1 kg;
- arc, 1 tête;
- vinaigre (6%), 50 ml;
- sel;
- des épices au goût (poivre, laurier, clou de girofle).
Préparez les cèpes: rincez bien, enlevez les taches, coupez-les en cubes. Versez 250 ml d'eau dans une casserole, mettez les feuilles de laurier et le sel, portez à ébullition. Faites-y bouillir les champignons pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis jetez-les dans un tamis ou une passoire. Versez tout le liquide restant dans un autre récipient, retirez les feuilles de laurier, ajoutez le vinaigre, le poivre et les clous de girofle. Couper l'oignon en rondelles, mettre dans un bocal stérilisé.
Vous pouvez stériliser le bocal de différentes manières, par exemple au four, au micro-ondes ou au multicuiseur.
Placez les champignons bouillis sur l'oignon et roulez le bocal. Il est nécessaire de conserver ces ébauches de cèpes dans une cave ou un réfrigérateur.
Mariner avec un mélange de légumes
Les cèpes peuvent être marinés avec des légumes, leur goût se révélera alors assez original.
Il est facile de faire une salade à partir d'un tel blanc, et il est parfait pour servir avec de la purée de pommes de terre et d'autres plats d'accompagnement.
Ingrédients:
- cèpes, 1 kg;
- eau, 500 ml;
- piment doux, 1 pièce;
- vinaigre (5%), 100 ml;
- carottes, 1 pièce;
- du sucre;
- sel;
- épices (poivre, feuilles de laurier).
Faire tremper les cèpes dans l'eau pendant 10 minutes, les peler et les couper en petits morceaux. Préparez vos légumes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en cubes. Mettez une casserole avec de l'eau sur le feu, après avoir ajouté les épices, le sel et le sucre.
Après ébullition, mettre les légumes dans l'eau, verser le vinaigre et cuire 5 minutes. Placer les champignons dans la marinade, les faire bouillir pendant 20 minutes à feu doux. Verser dans des bocaux, refroidir. De tels cèpes marinés peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur sans aucun problème.
Faire mariner des petits champignons
Pour la conservation des champignons, vous ne pouvez sélectionner que les plus jeunes et les plus petits, ils se révéleront alors très délicats et originaux. De tels champignons seront non seulement agréables à manger, mais aussi pour décorer des salades festives.
Ingrédients:
- cèpes, 1 kg;
- vinaigre de cidre de pomme, 120 ml;
- épices (laurier, clou de girofle, poivre en grains, cannelle, badiane);
- acide citrique, 1 g;
- sel;
- sucre, 1 c.
Bien rincer les champignons. Sans couper, laisser mijoter dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis jeter au tamis ou passoire. Le bouillon peut être versé ou utilisé à d'autres fins. Versez une nouvelle eau propre dans une casserole, après ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, de vinaigre de cidre et de champignons, cuire 20 minutes.
Versez la marinade avec les champignons dans des bocaux propres et stérilisés, roulez les bocaux. Les cèpes marinés ainsi préparés peuvent se conserver plus d'un an.
