Les cèpes sont des champignons nobles, un cadeau des forêts. Les plats à base de ces champignons sont incroyablement aromatiques, nutritifs et délicieux. Lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser des champignons frais en cuisine, vous pouvez les remplacer par des surgelés. Les soupes de cèpes sont éventuellement complétées par des pommes de terre, des carottes, du sarrasin, de l'orge, des haricots et des soupes à la crème sont préparées.
Le processus de préparation des soupes de champignons surgelées est le même que celui de la préparation d'entrées à partir de champignons frais, à l'exception de leur décongélation.
Les plats de cèpes surgelés peuvent être complétés par d'autres champignons: girolles, cèpes, cèpes, agarics au miel, pleurotes et champignons disponibles.
Les soupes aux champignons sont parmi les plus savoureuses, avec une saveur forestière et une valeur nutritionnelle.
Soupe de cèpes au sarrasin
Cette recette de soupe aux champignons maison est pour 4 portions.
Ingrédients:
- 450 g de cèpes surgelés;
- 2 cuillères à soupe huile végétale;
- 2 branches de céleri épluché;
- 1 oignon;
- 2 carottes;
- 3/4 tasse de sarrasin;
- 2 cuillères à café thym séché, aneth;
- 6 verres d'eau ou de bouillon de poulet;
- jus de 1 citron;
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût;
- ½ tasse d'herbes hachées, pour la garniture.
Recette de cuisine:
Étape 1. Décongelez, rincez les cèpes. Couper en morceaux.
Étape 2. Céleri, hacher l'oignon. Eplucher et hacher les carottes. Rincez le sarrasin.
Étape 3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole, ajoutez le céleri et l'oignon. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 4. Ajouter les carottes et les champignons, laisser mijoter encore 4 minutes. Verser dans un verre de sarrasin, épices, jus de citron, sel et poivre au goût.
Étape 5. Versez de l'eau ou du bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 15-20 minutes.
Servir garni d'herbes et de pain.
Informations nutritionnelles par portion: 240 calories, 50 g de glucides, 10 g de protéines, 3 g de lipides.
Soupe de cèpes surgelée aux haricots
La recette est pour 8 portions. Il faudra 50 minutes pour faire cette soupe.
Produits requis:
- 600-700 g de cèpes surgelés;
- 8 verres d'eau ou de bouillon de poulet;
- 1 gros oignon
- 2 carottes moyennes;
- 3 branches de céleri épluché;
- 3 cuillères à soupe huile d'olive ou de tournesol;
- 2-3 boîtes de haricots en conserve;
- 3 gousses d'ail;
- 100 g de crème (facultatif);
- 1 cuillère à café sel;
- poivre noir fraîchement moulu au goût;
- 3 feuilles de laurier;
- 1/3 tasse d'aneth frais haché
Instructions pas à pas:
Étape 1. Décongeler les cèpes, rincer, couper.
Étape 2. Prenez une grande casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
Étape 3. Hachez l'oignon, hachez finement le céleri. Passer l'ail dans un presse-ail. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes ou en tranches de votre choix.
Étape 4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir l'oignon pendant deux minutes en remuant constamment. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail. Laisser mijoter quelques minutes. Verser la crème (facultatif), cuire une minute. Transférer le contenu de la poêle dans une casserole d'eau bouillante.
Étape 5. Mettez les champignons décongelés dans une poêle, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant de temps en temps. Transférer dans une casserole.
Étape 6. Ouvrez les boîtes de haricots en conserve, égouttez l'eau. Versez les haricots dans une casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter des feuilles de laurier. Couvrir et cuire 30 minutes.
Avant de servir, verser dans des assiettes en portions, ajouter une cuillerée d'huile végétale, saupoudrer d'herbes.
Soupe d'orge perlée aux cèpes surgelés
La recette est pour 5-6 portions.
Ingrédients nécessaires:
- 500-600 g de cèpes surgelés;
- 3 cuillères à soupe huile d'olive ou de tournesol;
- 120 g de jambon;
- 2 oignons moyens;
- 3-4 petites carottes;
- 3-4 branches de céleri pédonculé;
- 4 gousses d'ail;
- 120 g d'orge perlé;
- 7 verres d'eau ou de bouillon;
- 3 brins de thym frais;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 2 cuillères à soupe farine de blé;
- 2 cuillères à soupe beurre;
- 120 g de crème;
- herbes hachées pour servir.
Instructions de cuissons:
Étape 1. Décongelez les champignons, rincez-les dans une passoire, coupez-les si nécessaire.
Étape 2. Hachez l'oignon, le céleri et l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes ou en tranches. Couper le bacon en petits cubes. Rincez l'orge perlé.
Étape 3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir le bacon, les oignons, les carottes, le céleri pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4. Ajouter l'ail et l'orge perlé, faire frire pendant 2 minutes. Verser la crème, cuire encore 5-7 minutes.
Étape 5. Mettez les cèpes dans une casserole, couvrez de bouillon ou d'eau, ajoutez une branche entière de thym, le laurier, le sel, le poivre noir. Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes, jusqu'à ce que l'orge perlé soit bien cuit. Retirez les brins de thym de la casserole.
Étape 6. Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre et ajouter à la soupe. Bien mélanger, cuire 5 minutes.
Saupoudrer d'herbes fraîches hachées avant de servir.
Soupe aux cèpes surgelés à l'européenne
Cette recette utilise deux types de champignons: séchés et frais. De plus, les pommes de terre et les carottes sont absentes de cette soupe.
Pour 2 portions:
- 350 g de cèpes surgelés;
- 4 cuillères à soupe beurre;
- 1 oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 5 verres d'eau ou de bouillon;
- ½ cuillère à café sel;
- poivre fraîchement moulu au goût.
Instructions de cuisson étape par étape:
Étape 1. Placez les champignons surgelés dans une passoire. Laisser jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et tendres. Rincez-les à l'eau. Si les champignons sont gros, coupez-les en plus petits morceaux.
Étape 2. Préparez les légumes: coupez l'oignon, passez l'ail au presse-ail.
Étape 3. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen.
Étape 4. Ajoutez les champignons hachés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 8 minutes. En remuant, cuire à feu moyen encore 10 minutes.
Étape 5. Mettez un brin de romarin sur les champignons, versez de l'eau ou du bouillon de viande. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Retirez la branche de romarin avant de servir dans des bols de service.
Velouté de champignons porcini surgelé
Le temps de cuisson total est de 40 minutes. Quantité de portions - 4. En ajoutant de la crème sure ou de la crème, la soupe devient riche en calories, mais très savoureuse.
Vous aurez besoin des produits suivants:
- 500 g de cèpes surgelés;
- 50 g de beurre;
- 1 branche de thym frais ou de romarin
- 1 oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 1/3 verre de vin blanc (à votre discrétion);
- 5 verres d'eau ou de bouillon de poulet;
- 1 verre de crème sure ou de crème à boire faible en gras;
- sel et poivre au goût;
- persil haché pour décorer le plat.
Instructions de cuissons:
Étape 1. Décongeler les champignons surgelés, rincer, égoutter l'excès d'eau. Si les champignons sont assez gros pour la soupe, coupez-les en plusieurs morceaux.
Étape 2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le romarin frais (brindille entière), l'oignon haché, l'ail haché. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Baisser le feu, ajouter les champignons (on peut en laisser quelques-uns pour la garniture), le sel et le poivre fraîchement moulu. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons aient libéré tout le liquide et soient dorés (environ 20 minutes).
Étape 3. Ajoutez le vin blanc dans la poêle avec les légumes. Ajoutez ensuite de l'eau ou du bouillon de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et cuire encore 15 minutes.
Étape 4. Retirez la branche de romarin. Retirer la poêle du feu. Utilisez un mélangeur pour transformer le mélange en une consistance crémeuse. Ajouter la crème sure légère ou la crème, remuer et laisser mijoter quelques minutes.
Garnir de persil haché et de champignons avant de servir.
