Le pois chiche est une plante de la famille des légumineuses, sinon il est communément appelé pois turc ou pois d'agneau. Les plats de pois chiches les plus connus
- houmous et falafel, plats traditionnels du Moyen-Orient. Il existe de nombreuses bonnes soupes qui peuvent être préparées avec des pois chiches, en les combinant avec une grande variété d'ingrédients: viande, tomates, currys, lentilles et même lait de coco.
Bozbach
Le bozbach est un premier plat traditionnel dans de nombreuses régions du Caucase, commun en Arménie, en Azerbaïdjan et en Turquie. Les recettes diffèrent selon les régions, mais chacune d'elles contient nécessairement des pois chiches, des tomates et des oignons. Les châtaignes sont également présentes dans la recette classique, mais comme elles sont un ingrédient rare, elles sont remplacées par des pommes de terre. La préparation de cette soupe de viande riche et délicieuse est assez simple.
Ingrédients:
- Pulpe de boeuf - 200 g;
- Côtes de boeuf - 200 g;
- Tomates dans leur propre jus - 250 g;
- Oignon - 1 pièce;
- Pois chiches - 100 g;
- Pommes de terre - 7-8 pièces;
- Beurre - 20 g;
- Curry - 1 c.
- Poivre noir moulu et sel - au goût
- Persil - pour servir.
Versez les pois chiches avec de l'eau froide pendant 8 à 10 heures.
Lavez la viande (à la fois la pulpe et les côtes), séchez-la et coupez-la en morceaux moyens.
Pelez et émincez l'oignon.
Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les tomates à l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée.
Ajoutez ensuite la viande aux légumes et faites frire jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Égoutter l'eau du pois chiche, bien rincer et l'envoyer dans la casserole. Remplissez tout le contenu avec de l'eau. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre, ajouter le curry et cuire jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
Les pommes de terre dans ce plat doivent être hachées grossièrement. Si les pommes de terre sont de taille moyenne, il suffit de les couper en deux.
Lorsque la viande est cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez le bœuf bozbash infuser un peu, puis servez-le seulement.
Saupoudrer de persil frais au moment de servir.
Cornichon végétarien aux pois chiches
Les pois chiches sont l'un des aliments préférés des végétariens et sont riches en protéines, fibres et vitamines. Un simple cornichon maison deviendra plus intéressant si vous ajoutez des pois chiches à la liste des ingrédients. Une condition importante est que les concombres soient salés et non marinés.
Ingrédients:
- Pois chiches - 30 g;
- Concombres marinés - 2 pcs;
- Orge perlé - 3 c. je;
- Oignon - 1 pièce;
- Carottes - 1 pièce;
- Curcuma - 1 cuillère à café;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Poivre noir, moulu et petits pois - au goût;
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe je;
- Pommes de terre - 2 pièces;
- Huile d'olive - pour la friture.
Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures.
Prenez une grande casserole, versez les pois chiches avec de l'eau fraîche et froide (environ 2 litres) et faites cuire. Au bout de 20 minutes, ajouter l'orge perlé et cuire encore 20 minutes.
Couper les pommes de terre en cubes moyens. Ajoutez encore 1,5 à 2 litres d'eau dans la casserole avec les pois chiches et l'orge. Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre. Cuire 5 minutes.
Râpez les cornichons sur une râpe grossière et ajoutez-les dans la poêle au reste des ingrédients. Cuire encore 10 minutes.
Couper l'oignon en petits cubes, râper les carottes sur une râpe grossière.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer de curcuma et de poivre noir moulu. Ajouter la pâte de tomate.
Placer les légumes frits dans la soupe. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
Servir la soupe avec de la crème sure.
Soupe Africaine à la Noix de Coco avec Pois Chiches et Curry
Une soupe inhabituelle avec un goût brillant et non trivial peut rendre n'importe quel dîner coloré, la recette de cuisine est claire et simple.
Ingrédients:
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe je;
- Oignons bulbes - 1 pièce;
- Piment - 1 pièce;
- Poivron rouge - 1 pc;
- Ail - 2 clous de girofle;
- Bouillon de légumes - 2 tasses;
- Pois chiches en conserve - 400 g;
- Curry - 1 c.
- Tomates dans leur propre jus - 200 g;
- Sel - ½ c.
- Poivre noir moulu - au goût;
- Riz - ½ tasse;
- Lait de coco - 400 ml;
- Persil frais - 2-3 brins.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égoutter et refroidir.
Peler et hacher finement l'oignon, le poivron et le piment.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter les légumes préparés. Étendre jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps.
Passer l'ail au pressoir ou le hacher très finement au couteau, l'ajouter dans la poêle et cuire encore 1 minute.
Ajouter le bouillon, les pois chiches, les tomates hachées, le curry, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition à feu vif, après ébullition, réduire l'uogon et cuire à découvert pendant encore 10 minutes.
Ajoutez ensuite le riz précuit et versez le lait de coco. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
Servir chaud.
Pour rendre la soupe plus légère et moins calorique, vous pouvez sauter le riz.
Soupe de purée de pois chiches au beurre épicé
Même les enfants mangent généralement de la soupe à la purée, car ils ne pourront pas y voir de carottes, d'oignons et de céleri mal aimés. Un ensemble d'épices rehaussera le goût doux des légumes et des spécialités de viande rendront le plat plus satisfaisant.
Ingrédients:
Pois chiches - 400 g;
- Pancetta (bacon, jambon gras) - 150 g;
- Oignons bulbes - 2 pièces;
- Carottes - 1 pièce;
- Céleri pétiolé - 1 tige;
- Beurre - 120 g + 2 c. je;
- Romarin frais - 1 brin;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Ail - 2 clous de girofle;
- Paprika moulu - une pincée;
- Cumin moulu (cumin) - une pincée.
Maintenez les pois chiches dans l'eau pendant plusieurs heures.
Égoutter l'eau, mettre les pois chiches dans une grande casserole, ajouter de l'eau froide et porter à ébullition. Cuire 20 minutes, retirer du feu et égoutter.
Épluchez et coupez l'oignon, le céleri et les carottes en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à parois épaisses, ajoutez le jambon (bacon ou pancetta), faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les légumes hachés et cuire encore 5 à 10 minutes.
Coupez les gousses d'ail en deux, hachez le romarin. Ajouter aux légumes dans une casserole.
Envoyez-y des feuilles de laurier et ajoutez des pois chiches.
Remplissez le tout avec suffisamment d'eau.
Porter la soupe à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et cuire pendant 50-60 minutes, en remuant de temps en temps.
Laisser la soupe refroidir légèrement puis réduire en purée avec un mélangeur.
Assaisonner la soupe de purée de pois chiches avec du sel et du poivre au goût.
Préparez l'huile épicée. Pour ce faire, dans une petite poêle ou une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe de beurre, ajouter le paprika et le cumin, remuer et retirer du feu.
Servir la soupe de purée de pois chiches tiède, saupoudrée d'huile épicée.
Soupe indienne aux pois chiches, haricots et lentilles
La soupe aux pois chiches, aux haricots et aux lentilles est un premier plat délicieux, satisfaisant et sain. Si vous remplacez le beurre par de l'huile végétale, vous obtenez le plat maigre parfait.
Ingrédients:
- Haricots en conserve - 200 g;
- Pois chiches en conserve - 200 g;
- Tomates dans leur propre jus - 200 ml;
- Carottes - 1 pièce;
- Oignon - 1 pièce;
- poivre bulgare - 0,5 pcs;
- Riz - 50 g;
- Lentilles - 50 g;
- Beurre - 25 g;
- Racine de gingembre - morceau de 1, 5 cm;
- Ail - 1 gousse;
- Persil - 5 g;
- Curry vert - 1 pincée;
- Jaune curry - 1 pincée;
- Coriandre, curcuma et cumin - sur la pointe d'un couteau;
- Sel au goût.
Lavez et épluchez tous les légumes.
Couper l'oignon en demi-rondelles, les poivrons et les carottes en lanières.
Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, y ajouter les légumes hachés.
Rincez les lentilles et le riz. Ajouter à la casserole avec les légumes.
Hacher finement la racine de gingembre avec un couteau. Mettre en soupe. Cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient cuits.
Égoutter le liquide des pots de pois chiches et de haricots. Rincer à l'eau courante et mettre dans une casserole.
Hacher finement les tomates dans leur jus et les ajouter avec le jus dans la casserole.
Ajoutez des épices: curcuma, cumin, deux types de poudre de curry, coriandre, ail haché. Le sel. Envoyez ensuite le beurre.
Porter la soupe à ébullition et cuire encore 5 à 7 minutes.
Éteindre le feu et laisser infuser la soupe pendant environ 20 minutes.
