Les pois ont commencé à être cultivés en Chine et en Inde il y a plus de 5 000 ans. Cependant, pendant de nombreux millénaires, les pois n'ont été consommés que sous forme bouillie, en règle générale, après séchage. Manger des pois verts immédiatement après avoir récolté des fruits non mûrs n'est devenu populaire en Europe qu'au 17ème siècle.
Propriétés utiles des pois verts
Les pois verts sont riches en antioxydants et en vitamines. La consommation régulière du pot vert renforce le système nerveux, réduit le risque de diabète de type 2, de maladie osseuse et du système cardiovasculaire. De plus, les vitamines contenues dans les pois verts ont un effet positif sur le système immunitaire du corps.
Les pois verts en conserve font partie de nombreuses recettes, ajoutent un goût exquis et un charme estival aux salades et aux soupes, et peuvent être un ajout à n'importe quel plat d'accompagnement et décoration de table.
Les pois verts ont une teneur moyenne en calories. 100 grammes de produit contiennent 55 kcal. Dans le même temps, les petits pois en conserve sont très facilement absorbés par l'organisme et provoquent rapidement une sensation de satiété et améliorent la digestion. Par conséquent, ce produit savoureux et précieux est inclus dans de nombreux régimes.
Vous pouvez préparer des pois verts en conserve à la maison en suivant l'une des recettes simples et détaillées ci-dessous.
Sélection et préparation des petits pois
Les meilleures variétés de pois verts pour la mise en conserve sont les pois cerveau. Ces variétés ont reçu ce nom en raison du fait qu'après séchage, les fruits se plissent et la surface des grains devient comme un cerveau. Les grains des variétés de pois à grain lisse (à écosser) restent lisses après séchage. Une autre différence est qu'après l'ébullition, les variétés de céréales conservent leur couleur vert vif, tandis que les pois des variétés à grain lisse s'estompent et prennent une teinte grise.
Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser des pois à maturité laiteuse. De grandes quantités d'amidon dans les fruits trop mûrs altèrent l'apparence et le goût des pois en conserve.
Lors de la préparation de la mise en conserve, les petits pois doivent être retirés des gousses et les mauvaises graines (racornies, écrasées, sèches, nuisibles ou maladies) doivent être éliminées.
Récolter un pot vert sans conservateurs
Les pois verts les plus délicieux et les plus sains peuvent être préparés sans utiliser de conservateurs. Ce produit peut être utilisé dans n'importe quelle salade, peu importe à quel point ses autres ingrédients sont salés. Les pois verts en conserve, préparés sans conservateurs, peuvent être utilisés pour les aliments pour bébés. Cependant, comme les fruits du pot vert ne contiennent pas d'acides, de telles préparations ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur.
Pour un pot d'un demi-litre de petits pois, selon la recette la plus simple, il vous faudra:
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de sucre.
Rincez abondamment les petits pois en prenant soin de ne pas endommager le grain. Mettez les petits pois lavés dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 10 minutes.
Préparez le sirop en remuant le sel dans l'eau. Ajoutez du sucre au sirop au goût, mais pas plus d'une cuillère à café.
Égoutter les bocaux de petits pois et y verser le sirop. Placer les bocaux dans une large casserole d'eau de façon à ce que l'eau recouvre les bocaux aux 3/4. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés. Porter l'eau à ébullition et laisser reposer 1 heure, en ajoutant de l'eau chaude dans la casserole si nécessaire.
Rouler les pots finis avec des pois avec couvercles et mettre, en retournant les couvercles, refroidir sur une serviette. Après refroidissement, mettez les pots au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver les pois verts dans des bocaux préparés sans conservateurs uniquement au réfrigérateur et pas plus de 3-4 mois.
Conserver un pot vert sans stériliser
Préparez les bocaux et les couvercles métalliques en les lavant soigneusement avec des détergents et en les stérilisant. Mettez les pots stérilisés avec couvercles sur une serviette sèche et laissez sécher complètement.
Faire tremper les petits pois triés pendant une heure dans de l'eau froide.
Préparez le sirop en dissolvant deux cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre par litre d'eau. Mettre le sirop sur le feu et porter à ébullition. Verser les petits pois dans le sirop bouillant et cuire 20-30 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique à raison d'une demi-cuillère à café par litre de sirop.
Retirez les petits pois de la poêle avec une écumoire et placez-les dans les bocaux. Filtrer le sirop à travers une étamine et faire bouillir à nouveau. Verser le sirop bouillant sur les bocaux, couvrir immédiatement avec des couvercles stérilisés et rouler. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des couvercles en plastique lors de la récolte des pois verts sans stérilisation.
Les petits pois préparés avec cette recette peuvent être conservés dans une chambre froide ou dans une cave sombre.
Mise en conserve d'un pot de vinaigre vert
Une recette simple pour faire un pot vert avec l'ajout de vinaigre. Il en faudra au prorata d'un pot d'un demi-litre d'un pot:
- Pois - 0,6 kg;
- Eau - 0,7 litre;
- Sel de table - trois cuillères à soupe;
- Sucre - deux cuillères à soupe;
- Vinaigre 9% - cent millilitres.
Eplucher et trier les petits pois. Versez les petits pois dans une passoire et rincez sous l'eau froide.
Versez de l'eau dans une casserole et versez-y la moitié du sel et du sucre cuits. Portez la saumure à ébullition.
Verser les pois verts dans une casserole avec de la saumure bouillante et cuire pendant 5 minutes. Retirez les petits pois avec une écumoire et versez immédiatement de l'eau froide.
Il est conseillé d'enlever les pois qui se sont craquelés et affaissés lors du blanchiment. Si cela n'est pas fait, la saumure dans les pots peut devenir trouble. Une fois les pois refroidis, mettez-les dans des bocaux stérilisés préparés.
Ajouter le reste du sel et du sucre à la saumure. Portez à nouveau la saumure à ébullition, puis retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre. Versez les bocaux de petits pois avec la marinade obtenue. Couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et placer dans un four chaud pendant 30 minutes.
Sortez les bocaux de petits pois stérilisés au four, fermez les couvercles hermétiquement et mettez à refroidir sur un torchon.
Petits pois marinés aux carottes
Pour préparer des petits pois marinés aux carottes, il vous faudra dans une proportion de 1 kg de petits pois:
- carottes - 1 morceau de taille moyenne ou plusieurs jeunes petites carottes;
- poivre noir - 5-6 pois;
- clous de girofle - 2-3 têtes:
- acide citrique - au bout d'une cuillère;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - 1 cuillère à café;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- eau - un demi-litre.
Faire tremper les petits pois dans de l'eau froide pendant deux heures.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y verser de l'acide citrique. Verser les pois verts dans une casserole, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes. Retirez ensuite les petits pois de la poêle avec une écumoire et placez-les dans les bocaux préparés.
Épluchez les carottes, coupez-les en cubes, répartissez-les dans des bocaux de petits pois. Vous pouvez mettre de jeunes carottes entières dans le bocal.
Ajouter le reste des épices dans la casserole d'eau dans laquelle les petits pois ont été blanchis. Porter à ébullition et verser la marinade bouillante sur les bocaux.
Stériliser pendant une demi-heure et rouler les bocaux avec un couvercle. Prêt à refroidir la banque et à mettre dans un endroit sombre.
Après 3 jours, les petits pois marinés avec des carottes peuvent être servis et utilisés pour faire des salades et des collations.
Petites astuces de la mise en conserve des pois verts:
- Pour la mise en conserve des pois verts, il est préférable de ne pas utiliser d'eau du robinet contenant du chlore et d'autres réactifs. Au lieu de cela, vous pouvez acheter de l'eau potable au magasin.
- Si, pendant la stérilisation, du sel est versé dans l'eau, alors son point d'ébullition, et donc la qualité de la stérilisation, sera plus élevé.
- Pour préserver la couleur vert vif des petits pois dans les bocaux, vous pouvez ajouter un peu d'épinards ou d'ortie dans le pot où les petits pois sont finis.
- Quelques jours après la mise en conserve, il est conseillé de vérifier périodiquement les pots pour voir si la saumure est devenue trouble.
