Les côtes d'agneau en sauce aux légumes, mijotées au chaudron, sont très tendres et parfumées. Un tel plat pourrait bien diversifier le menu de fête et devenir l'un des plats principaux de la table. L'arôme de nombreuses épices minimisera l'odeur spécifique du bélier.
Ingrédients:
- 600 g de côtes levées;
- 3 oignons moyens;
- 1 carotte;
- 5 gousses d'ail;
- 1 piment fort;
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 3 cuillères à café d'assaisonnement pour viande;
- persil;
- ½ cuillère à café de poivre noir et rouge moulu;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de tournesol
- 10 ml de sauce soja;
- ½ cuillère à café de basilic séché.
Préparation:
- Lavez soigneusement les côtes sous l'eau courante, car de petits fragments d'os peuvent s'y coincer. Diviser en petits morceaux avec un couteau, s'il y a du gras, le couper. Pliez la viande dans un récipient spacieux, ajoutez du sel et des poivres moulus rouges et noirs ici.
- Hachez très finement l'oignon, écrasez-le avec les mains jusqu'à ce que le jus se libère. Si vous avez un mélangeur, vous pouvez simplement hacher l'oignon en une masse pâteuse, l'envoyer à l'agneau.
- Verser la sauce soja et le basilic sec. Ajouter l'assaisonnement pour viande tout usage et une cuillerée d'huile d'olive.
- Mélanger les côtes d'agneau avec l'assaisonnement avec les mains. Laisser mariner les côtes au moins 30 minutes. En attendant, nous préparons d'autres produits.
- Rincez le persil à l'eau et hachez-le finement. Eplucher l'oignon, le hacher au couteau. Épluchez les gousses d'ail, coupez la moitié en cubes, laissez l'autre moitié entière. Les carottes épluchées peuvent être râpées ou coupées en fins bâtonnets.
- Faites chauffer le chaudron, versez de l'huile de tournesol (en option, du saindoux d'agneau), quand ça commence à fumer un peu, mettez des gousses d'ail entières et une gousse de piment.
- Lorsque l'ail brunit, attrapez-le avec une écumoire puis étalez les côtes d'agneau. Faire frire en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, une légère croûte doit apparaître sur la viande.
- Baisser le feu et ajouter les oignons et les carottes, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Salez, ajoutez de l'eau, remuez, couvrez et laissez cuire pendant une heure (le feu est au minimum).
- Après 60 minutes, ajoutez le persil haché et l'ail haché dans le chaudron, laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer du feu, laisser reposer un quart d'heure et servir.
