Côtes d'agneau juteuses cuites au four avec des oignons, des pommes de terre et des épices - c'est un excellent plat de la cuisine française qui nous est venu de Bourgogne. Il est difficile et long à préparer, mais le résultat final en vaut la peine.
Ingrédients:
- 0,8 kg de côtes d'agneau;
- 1 kg de pommes de terre moyennes;
- 6 oignons;
- 1,5 litre de bouillon de poulet;
- 4 gousses d'ail;
- feuilles de laurier;
- huile de tournesol (pour la friture);
- thym, poivre noir, sel.
Préparation:
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Eplucher et laver l'oignon entier. Couper 2 oignons en grosses tranches et 4 en rondelles.
- Mettez les légumes préparés dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez reposer un moment.
- Lavez et séchez les côtes. Coupez délicatement la viande qui n'appartient pas à la pièce de service, en nettoyant l'os avec un couteau. Cette procédure rendra le plat plus correct, beau et original.
- Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle.
- Épluchez la ciboulette, lavez et pressez l'ail.
- Mettez les parures de viande dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ensuite, égouttez l'excès de graisse de la poêle et ajoutez les quartiers d'oignon, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et le thym au reste de la viande. Mélangez tout cela et faites frire un peu, puis ajoutez une petite quantité de bouillon et laissez mijoter en réduisant le feu.
- Pendant ce temps, prenez une autre poêle, versez de l'huile dedans et faites chauffer. Mettez les côtes pelées dans l'huile chaude, assaisonnez-les avec du poivre et du sel et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Après les côtes frites, transférez dans la poêle les restes de viande, versez à nouveau le bouillon (environ au milieu de la pièce) et laissez mijoter à feu doux.
- Mettez toutes les rondelles d'oignon dans le beurre sous les côtes, assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Prenez un plat de cuisson rectangulaire, graissez avec de l'huile, étalez ½ partie des pommes de terre hachées en une couche uniforme.
- Couvrir les pommes de terre avec ½ partie de l'oignon cuit. Mettez les côtes cuites sur le dessus, recouvrez à nouveau les côtes d'oignons et les oignons de pommes de terre.
- Saupoudrer la dernière couche avec beaucoup de sel et de poivre, compléter le contenu de la forme avec le bouillon restant, serrer avec du papier d'aluminium et placer pendant 2 heures dans un four préchauffé à 180 degrés.
- 10-15 minutes avant la cuisson, le papier d'aluminium doit être retiré pour que le plat soit cuit et doré.
- Versez les côtes d'agneau finies avec les oignons et les pommes de terre en portions sur des assiettes, servez avec des légumes frais.
