Le riz est un plat d'accompagnement polyvalent, car il peut être servi avec du poisson, de la viande, des champignons, des légumes et des fruits de mer. Il absorbe parfaitement l'arôme de toutes les épices, mais tous les assaisonnements ne sont pas combinés avec. Pour éviter qu'un plat de riz ne se transforme en une simple bouillie, vous devez non seulement connaître les règles de cuisson, mais également y ajouter du curry, du safran, du gingembre, etc.
Vous pouvez acheter un mélange d'assaisonnement pour riz prêt à l'emploi dans presque tous les magasins. Il a deux avantages: un faible coût et le bon rapport d'épices qui ne peuvent pas dominer la saveur de l'autre. Mais il y a aussi un inconvénient important: il y a trop de sel dedans, et leur arôme et leur goût ne sont pas très diversifiés. Pour cuisiner des plats de riz uniques, il est préférable d'expérimenter et de créer votre propre ensemble d'épices.
Les épices les plus courantes sont le curcuma et le curry. Grâce au curcuma, le riz acquiert une couleur dorée appétissante, et cette épice peut être utilisée pour toutes les variétés, ainsi que pour la cuisson du pilaf. Le curry n'est pas une seule épice, mais un mélange de curcuma, de poivron rouge, de coriandre et de clou de girofle. Dans la cuisine européenne, la racine de gingembre et le poivre de Cayenne sont ajoutés à ces assaisonnements, au Moyen-Orient - piment de la Jamaïque, asafoetida, cardamome et cannelle, et en Asie du Sud, il contient 16 épices, dont la menthe, la racine de galgantha et le fenouil.
Pour que le riz acquière une agréable acidité, on y met un peu d'épine-vinette. Avec eux, vous pouvez utiliser de la coriandre et du cumin, surtout s'il y a de la viande dans le plat. Il est important de se rappeler que le cumin doit être mis au tout début de la cuisson: broyez-le dans la paume des mains, puis faites-le frire dans une poêle. Traditionnellement, le riz peut être complété par du poivre noir moulu.
Si le curcuma convient mieux au pilaf, alors dans les plats à base de poulet et de légumes, il est préférable de le remplacer par du safran. À propos, vous pouvez expérimenter la recette du pilaf et y ajouter du gingembre. Le riz est servi avec du basilic frais, de la coriandre ou du persil.
