Il n'est pas si facile de préparer un plat de poisson idéal et vous ne pouvez pas vous passer d'assaisonnements et d'épices dans ce domaine. Cette viande délicate absorbe toutes les odeurs et tous les goûts, vous devez donc être extrêmement prudent lorsque des expériences culinaires sont effectuées dessus.
L'une des méthodes de cuisson les plus populaires pour le poisson est la poêle ou le grill. C'est simple, facile et rapide, et cela préserve la texture du poisson. Un plat frit accompagnera parfaitement les gros poivrons moulus, l'ail, le basilic, le fenouil, le paprika, la coriandre, le thym, la mélisse, les graines de carvi, la cardamome, la muscade et tous les légumes verts peuvent être utilisés pour une belle présentation sur la table.
Pour les grillades, il est préférable de faire mariner le poisson dans de l'eau minérale avec de l'estragon, du safran, du paprika ou de la moutarde pendant plusieurs heures.
Il y a une subtilité dans cette méthode de cuisson - vous ne pouvez choisir que les assaisonnements qui, malgré l'eau, sont bien absorbés par la viande. Les feuilles de laurier et les oignons conviennent au poisson de mer, mais ils ne doivent pas être cuits avec du poisson de rivière - ils en tuent complètement le goût. Pour les amateurs de plats épicés, les poivrons noirs et rouges deviendront indispensables, la muscade, le safran, la sauge et le romarin rehausseront le goût du poisson bouilli. Et il vaut mieux refuser la cannelle, les graines de carvi, le curcuma, la coriandre et le paprika - ils laisseront leurs arômes dans l'eau et ne pourront pas rendre la viande plus aromatique.
Vous pouvez également cuire le poisson à la vapeur. Dans ce cas, vous devez ajouter très peu d'assaisonnements, car ils s'ouvriront dans le jus de poisson. Marjolaine, romarin, panais, poivrons noirs et rouges, moutarde, estragon et menthe conviennent à ce plat.
Pour le bouillon de poisson, vous ne devez pas choisir d'épices chaudes, sinon elles tueront le goût du plat. Vous ne devez en aucun cas ajouter des feuilles de laurier à de telles soupes et vous ne devez pas non plus expérimenter avec l'aneth.
Il est préférable de mettre des graines de carvi, des clous de girofle ou du poivre noir dans un bouillon de poisson. Ces épices aideront à révéler pleinement le goût d'une viande délicate, mais ne gâcheront pas le bouillon lui-même et les autres ingrédients du plat. Et pour saler le poisson, les poivres blancs et noirs, le fenouil, la muscade, la coriandre, l'estragon et le basilic sont utiles.
Les chefs sont guidés non seulement par la méthode de cuisson, mais aussi par le type de poisson. Par exemple, le paprika, le curcuma, le poivre noir, le basilic, le fenouil et le thym conviennent aux poissons rouges. Et pour que la viande ne devienne pas sèche, elle est saupoudrée de quelques gouttes de jus de citron frais avant de la faire frire ou de la cuire.
Pour les poissons blancs, il est préférable d'utiliser de la marjolaine, de la mélisse, de la menthe, de la sauge ou de l'origan, mais ils doivent être ajoutés en petites quantités. Pour le poisson de rivière, qui a un goût très différent du poisson de mer, vous aurez besoin d'ail, de thym, de paprika, de curry et de piment rouge.
