La cuisson ou le ragoût est un éternel dilemme lors de la cuisson de la dinde. Un oiseau ne s'avère juteux et savoureux qu'avec une manipulation appropriée. Dans tous les cas, sa cuisson est longue, à basse température, mais le résultat en vaut la peine.
Choisir une dinde
Les volailles réfrigérées et congelées peuvent être trouvées dans les magasins. N'ayez pas peur de prendre le dernier. Il y a de fortes chances que la dinde réfrigérée ait été congelée récemment. Par conséquent, le trop-payé n'a pas beaucoup de sens.
Lorsqu'ils sont gelés, l'humidité dans les muscles se dilate et les adoucit. La viande s'avère plus tendre et juteuse. En termes de goût, une telle dinde gagne même. Cependant, la congélation réduit la quantité de nutriments.
L'apparence de la carcasse est également importante. Des taches, des ecchymoses évidentes et visqueuses devraient vous alerter. Une bonne carcasse dégage une odeur fraîche, elle est élastique et dense au toucher.
Le poids optimal d'une dinde pour la cuisson ne dépasse pas 4 kg. Une telle carcasse entrera sans problème dans le four et cuit bien.
Cuisson dans une casserole
Essayez de faire cuire la dinde entière dans une casserole. Les plats doivent nécessairement avoir des parois épaisses. Les soi-disant oisons sont idéaux. Dans cette recette, le remplissage de fruits aromatiques acides joue un rôle important. La dinde n'aura pas de croûte croustillante, mais vous pouvez fermer les yeux, car la viande se révélera très juteuse et aromatique. La recette mérite d'être notée pour ceux qui gardent une trace des calories.
Tu auras besoin de:
- carcasse de dinde;
- coings ou pommes à farcir;
- toutes herbes aromatiques: estragon, romarin, origan, etc.;
- sel et poivre noir au goût.
Cuisine pas à pas
Lavez la dinde et séchez-la. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Coupez les fruits en cubes de 2 cm et saupoudrez de vos herbes aromatiques préférées. Farcissez la carcasse avec et placez-la dans une casserole, après avoir versé un peu d'eau au fond pour que l'oiseau ne brûle pas. Couvrir et mettre au four quelques heures. Il doit avoir une température ne dépassant pas 160 ° C.
Si vous avez le temps, réglez-le à 140 °C. Dans ce cas, la carcasse cuirea encore une heure.
Si désiré, ajoutez des légumes: pommes de terre, poivrons ou asperges 40 minutes avant la cuisson. Ils seront un excellent accompagnement pour la viande.
Cuisiner dans la marinade
Cette recette s'adresse aux amateurs de croûte maigre croustillante. Tout le secret réside dans la marinade.
Tu auras besoin de:
- carcasse de dinde;
- adjika pour la lubrification;
- toutes les herbes épicées;
- 1 orange;
- sel au goût.
Cuisine pas à pas
Lavez et séchez la dinde. L'étaler généreusement d'adjika, de préférence abkhaze. Saupoudrer d'herbes et de jus d'une orange. Laisser mariner la carcasse toute une nuit au réfrigérateur. Si la dinde a été congelée plutôt que réfrigérée, augmentez le temps de marinade à un jour.
Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir la carcasse de pommes, de carottes ou de citrouille.
Rôtir la dinde au four à basse température de 80°C. Faites-le cuire dans ces conditions pendant 5 à 6 heures. Puis encore 40 minutes, mais à 180°C. Pour que la dinde reste croustillante et dorée, enduisez-la d'un glaçage au miel, à la sauce soja et à l'amidon avant d'augmenter la température.
