La venaison est une viande délicieuse qui peut être cuite de différentes manières. Les peuples du Nord apprécient la viande de jeune cerf pour son goût délicat et une grande quantité de nutriments dans sa composition. La combinaison classique est des steaks avec une sauce aux champignons.
Il est nécessaire
- Ingrédients pour 3 personnes:
- - 25-30 g de cèpes séchés;
- - 3 steaks de chevreuil de 200 g chacun;
- - 25-30 g de beurre;
- - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- - grosses échalotes;
- - 30 ml de Sherry sec (Sherry);
- - 15 ml de vinaigre balsamique;
- - 120 ml de crème épaisse;
- - 1-2 brins de thym (facultatif);
- - sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Hacher les échalotes, faire tremper les cèpes dans 100 ml d'eau chaude, puis les presser et conserver l'eau. Couper les champignons en petits morceaux. Poivrer généreusement les steaks de chevreuil et saler un peu.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile végétale, faites revenir les steaks 4 minutes de chaque côté, si vous aimez les viandes mi-saignantes, sinon faites cuire au goût. Nous transférons la venaison dans un plat, recouvrons de papier d'aluminium pour que la viande ne refroidisse pas.
Étape 3
Faire revenir les échalotes dans une poêle, ajouter les champignons et les brins de thym. Après quelques minutes, versez le Xérès, l'eau de champignons, le vinaigre balsamique et la crème. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce, saler au goût. Nous remettons les steaks dans la poêle avec le jus, s'il ressort, remuez pour qu'ils soient recouverts de sauce, chauffez un peu et servez immédiatement. Un plat d'accompagnement idéal pour les steaks de chevreuil est la purée de pommes de terre.
