La venaison présente certaines différences par rapport au bœuf ou au porc, par exemple, sa préparation nécessite donc une approche et des recettes particulières. La viande de cerf est plus dure, de sorte qu'elle s'avère tendre et juteuse, elle doit être conservée dans une marinade. La venaison se marie bien avec les baies, les feuilles de laurier, le thym et d'autres épices.
Pour cuisiner du gibier avec une sauce aux canneberges, vous aurez besoin de:
- gibier - 1 kg;
- vin rouge sec - 120 ml;
- ail - 3 gousses;
- canneberges - 100 g;
- oignon - 1 pièce;
- sucre - 1 c.
Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Trempez-le dans du poivre et du sel. Faire de petites entailles dans la viande et y cacher l'ail. Frottez la venaison avec du sel et de l'assaisonnement, versez une petite quantité de vin. Laisser mariner la viande pendant deux heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200C. Lorsque le four se réchauffe, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, placez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez. La venaison marinée prend environ une heure et demie à cuire.
Pour rendre la venaison cuite au four et dorée, ouvrez le papier d'aluminium 30 minutes avant la cuisson de la viande.
Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Pour ce faire, broyez les canneberges avec le sucre dans un mixeur. Vous pouvez remplacer les canneberges dans cette sauce par du genièvre ou d'autres baies aigres.
Hacher finement l'oignon et réserver dans une poêle. Lorsque l'oignon est doré, versez la masse de canneberges et le vin dans la poêle. Après ébullition, retirer la sauce du feu et ajouter les épices. Vous pouvez ajouter de la cannelle ou du gingembre.
Pour rendre la venaison plus juteuse, arrosez périodiquement de beurre fondu sur la viande pendant la cuisson.
Couper le gibier en portions, napper de sauce et garnir d'herbes.
La venaison aux cèpes est très savoureuse. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- chevreuil - 500 g;
- cèpes - 400 g;
- oignon - 1 pièce;
- crème sure - 2 c. je.;
- beurre - 20 g;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. je.;
- sel, poivre moulu - au goût.
Épluchez la viande des films et coupez-la en petites tranches.
Le filet est considéré comme la partie la plus tendre et la plus molle de la venaison. Cette zone de carcasse est non seulement adaptée à la cuisson à l'étouffée, mais également à la préparation de steaks, de brochettes ou de rôtissage au four.
Verser l'huile végétale dans une casserole à fond épais et ajouter le beurre. Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposez la viande et faites-la frire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis baissez le feu, saupoudrez de poivre noir, ajoutez les épices.
Couper les champignons en tranches et les placer avec la viande 15 minutes avant la cuisson. Ajouter la crème sure et le sel. Remuer le plat, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Vous pouvez faire des côtelettes de gibier. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- chevreuil - 500 g;
- œuf - 1 pièce;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- pain blanc - 3-4 tranches;
- farine - 4 c. je.;
- pâte de tomate - 3 c. je.;
- huile végétale - 3-5 c. je.;
- sel, poivre - au goût.
Tournez la viande dans un hachoir à viande. Ajouter l'assaisonnement, le sel et le poivre. Faire tremper le pain blanc dans du lait ou de l'eau.
Venaison - viande dure. Pour rendre les côtelettes plus tendres et plus juteuses, ajoutez 80-100 g de saindoux à la viande hachée.
Ajouter le pain ramolli, l'oignon finement haché et l'œuf à la viande hachée, mélanger. Former des petites galettes et les tremper dans la farine. Faites frire les galettes dans l'huile végétale des deux côtés.
Faire une sauce tomate. Faites revenir les oignons finement hachés, ajoutez les carottes râpées à l'aide d'une râpe grossière. Lorsque les carottes sont dorées, ajoutez le concentré de tomate et un peu d'eau. Laisser mijoter la sauce 10 à 15 minutes.
Placer les escalopes dans la sauce. Continuez à mijoter à feu doux. Après 7 à 10 minutes, vous pouvez servir le plat à table. En accompagnement des côtelettes de chevreuil, vous pouvez servir des légumes cuits au four ou du riz bouilli.
