La sauce épaisse aux champignons est un excellent ajout aux légumes, à la viande, à la volaille ou à une vinaigrette copieuse pour pâtes. Avec elle, toute nourriture devient exquise et un peu française. Transformez votre cuisine en un petit restaurant européen et préparez une sauce à la crème sure, aux tomates ou aux champignons maigres.
Sauce à la crème sure aux champignons
Ingrédients:
- 450 g de champignons ou pleurotes;
- 1 oignon;
- 25g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. farine;
- 200 ml de crème sure;
- 3/4 cuillère à café sel;
- huile végétale.
Éplucher et hacher finement l'oignon. Rincez et coupez les champignons ou pleurotes en petites tranches. Faites frire uniquement l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen, puis faites-le frire avec les champignons pendant 15 minutes. Prenez une casserole et placez-la sur une plaque chauffante adjacente. Faites fondre le beurre, faites-y revenir la farine et transférez-la dans la friture de champignons. Mélangez le tout et versez 3 cuillères à soupe. eau chaude. Au bout de 2 minutes, verser la crème sure, porter la sauce à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Sauce tomate aux champignons
Ingrédients:
- 70 g de cèpes secs;
- 1 oignon;
- 400 g de tomates;
- 100 ml de vin sec;
- 3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. farine;
- 1 cuillère à soupe. Marjolaine séchée;
- 1 cuillère à café chacun sel et sucre;
- huile d'olive ou végétale.
Faire tremper les champignons séchés dans un demi-verre d'eau chaude. Faire revenir les cubes d'oignon dans de l'huile d'olive ou de l'huile végétale à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient argentés, puis y écraser les gousses d'ail à l'aide d'une presse spéciale ou d'une râpe fine. Retirez la peau des tomates en les ébouillantant avec de l'eau bouillante. Écrasez-les avec une cuillère et placez-les dans la poêle. Laissez la masse de tomates devenir homogène, assaisonnez-la de marjolaine, de sucre et de sel, ajoutez la farine et le vin sec.
Versez l'infusion de champignons ainsi que les champignons gonflés dans une casserole avec le reste de la sauce, faites bouillir le tout, puis réduisez la température de cuisson au minimum et laissez mijoter le jus de viande pendant environ 10 minutes.
Sauce aux champignons maigre
Ingrédients:
- 500 g de champignons forestiers (congelables);
- 1 carotte;
- 1 poivron;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à soupe. ketchup;
- 1 cuillère à soupe. farine;
- 200 ml d'eau;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café sel pour faire bouillir les champignons + une pincée + 1/2 c.
- huile végétale.
Faites bouillir les champignons tranchés dans un litre d'eau salée pendant 20 minutes. Retirez la tige et les graines du poivron, coupez-le en lanières, et épluchez les bulbes en demi-anneaux, râpez grossièrement les carottes. Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, poivrez et salez avec une pincée.
Verser les légumes de cuisson avec le ketchup, saupoudrer de farine, bien mélanger et diluer avec de l'eau chaude avec 1/2 c. sel. Placer les champignons dans une passoire et incorporer au contenu de la poêle. Remuez bien le tout et retirez du feu après quelques minutes.
