Le pamplemousse est peut-être l'un des agrumes les plus intéressants à déguster. Il allie douceur et amertume légère. Il est délicieux frais et peut être utilisé pour faire une variété de délicieux desserts tels que des mousses et des soufflés.
Il est nécessaire
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- 1 kg de pamplemousse;
- 1,5 kg de sucre;
- 5 cuillères à soupe amidon ou 10 c. farine;
- 12 œufs;
- beurre.
Instructions
Étape 1
Lavez le pamplemousse. Percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette ou un couteau. Placer les fruits directement dans la peau dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter et retirer le pamplemousse.
Étape 2
Dans une casserole, préparer le sirop. Pour ce faire, mélangez le sucre et l'eau dans un rapport de 3:10 et portez à ébullition. Mettez-y des pamplemousses déjà bouillis. Porter le mélange à ébullition et cuire les fruits dans le sirop pendant 40-50 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite plus de sucre, 1/3 de la quantité précédemment prise. Cuire jusqu'à dissolution complète. Renouveler l'opération avec l'ajout de sucre 2 fois de plus. En conséquence, vos fruits devraient ramollir et le sirop devrait devenir épais.
Étape 3
Sortez le pamplemousse du sirop. Coupez-les en 4 morceaux sans les décoller et mettez-les dans un mixeur. Broyer jusqu'à ce que la purée. Mélanger la purée de pamplemousse avec l'amidon épaississant et chauffer le mélange sur la cuisinière. Au lieu d'amidon, vous pouvez prendre 2 fois plus de farine. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs séparément en ajoutant progressivement le sucre dissous dans l'eau. Prenez-le à raison de 1/2 tasse pour 3 protéines. Mélanger la masse de protéines avec du pamplemousse.
Étape 4
Graisser des moules à pâtisserie avec de l'huile. Remplissez-les avec la masse résultante. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Lors de la cuisson, faites attention au soufflé - si le dessus commence à brûler, réduisez le feu et déplacez la plaque de cuisson avec les moules au niveau inférieur du four. Refroidir un peu le soufflé fini et servir directement dans les moules.
