Un ragoût de bœuf aux pommes de terre est l'une des options parfaites pour un déjeuner ou un dîner copieux. Le plat est préparé dans une poêle, des casseroles, un multicuiseur et même dans un chaudron. Il s'agit essentiellement d'un ragoût et est ouvert à l'expérimentation. En variant les ingrédients, vous pouvez donner au ragoût de bœuf et de pommes de terre un "son" original.
Quelle partie du bœuf est la meilleure pour le ragoût
Le succès d'un ragoût de bœuf et de pommes de terre dépend en grande partie du choix de la bonne viande. Il existe trois types de bœuf. Le plus haut comprend le sternum, la croupe, le dos et le surlonge, le premier comprend le flanc, l'omoplate, le cou et les épaules, le second comprend l'incision, le dos et le jarret avant. Plus la teneur est basse, plus il y a de veines.
Pour le ragoût de bœuf, optez pour. Ce dernier est considéré comme idéal. Il y a des couches de graisse dans le cou, grâce auxquelles le bœuf ne perdra pas d'humidité lors de la cuisson et, par conséquent, il deviendra juteux et grossier.
La viande cuite à la vapeur et congelée fera l'affaire. L'essentiel est qu'il soit relativement frais.
Comment bien préparer le bœuf pour le ragoût
Choisir de la viande est encore la moitié de la bataille. Il est important d'observer les subtilités lors de sa préparation et de sa découpe, afin que le bœuf ne soit pas "caoutchouteux". Laissez décongeler la viande congelée au réfrigérateur. Ne faites pas l'erreur de le faire à température ambiante.
Laissez le bœuf cuit à la vapeur au réfrigérateur pendant au moins 10 heures avant de le cuire. Pendant ce temps, il est fermenté, sinon il sera dur. Retirez la viande fraîche et décongelée une demi-heure avant la cuisson. Cela est nécessaire pour qu'il "vienne" à température ambiante. Beaucoup de gens négligent cela. Une telle mesure permettra à l'humidité d'être répartie uniformément sur les fibres et le bœuf prendra une structure homogène.
La taille des morceaux de viande est importante. Pour le ragoût, ils devraient être de la taille d'une noix. La forme des morceaux n'a pas d'importance: vous pouvez couper la viande soit en cubes, soit en cubes.
N'oubliez pas la règle « d'or »: couper le bœuf en travers du grain. Sinon, il perdra plus de jus pendant le processus de cuisson, et avec eux, il perdra sa douceur. L'excès de graisse, les traînées et les films doivent être éliminés.
Si le bœuf est trop dur, assurez-vous de le frapper avec un marteau. Sinon, il semblera "caoutchouteux".
Ragoût de boeuf à la bavarois avec pommes de terre dans une poêle
L'originalité de cette recette est donnée par la bière. Cette boisson mousseuse rendra le bœuf tendre, doux et lui ajoutera de subtiles saveurs de houblon et de malt. La bière brune convient mieux à la cuisson de la viande, le plat acquiert alors un arôme de "pain" plus riche.
- 1 kg de boeuf;
- 4-5 pommes de terre;
- une bouteille de bière brune;
- tête d'oignon;
- 1 poivron moyen;
- 1 carotte moyenne;
- 2-3 tomates moyennes;
- huile végétale;
- farine à paner;
- 10 grains de poivre noir;
- sel au goût.
- Lavez le bœuf, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en gros cubes.
- Préparez la panure. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Concassez les grains de poivre noir dans un mortier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices au goût, comme le paprika. Verser dans un bol de farine et mélanger.
- Tremper les morceaux de bœuf panés et les faire revenir dans une petite quantité d'huile végétale dans une poêle. Il est important de bien chauffer la poêle pour que la viande perde le moins de jus possible pendant la friture.
- Ajouter l'oignon et le poivron coupés en demi-anneaux au bœuf et les carottes râpées sur une râpe grossière. Frire pas plus de 3-4 minutes.
- Peler les tomates, les hacher finement et les ajouter au bœuf. S'ils sont acides, n'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate à la place des tomates. Goûtez la viande pour voir s'il y a assez de sel. Sinon, ajoutez-en plus.
- Verser la bière dans la poêle, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter le bœuf pendant environ 1, 5 heures, en goûtant de temps en temps avec du sel. Si la viande est trop vieille, prolongez le temps de cuisson d'une demi-heure supplémentaire.
- Couper les pommes de terre en quartiers et les ajouter à la viande. Laisser mijoter encore 25-30 minutes. S'il reste trop de liquide, retirez le bouchon quelques minutes avant la cuisson.
- Saupoudrer d'herbes hachées et servir.
Ragoût de boeuf à la coréenne avec pommes de terre en pots
La particularité de cette méthode de cuisson du ragoût de bœuf aux pommes de terre réside dans le trempage préalable de la viande dans la marinade. Le plat est obtenu avec une légère épice.
- 1 kg de boeuf;
- 4-5 pommes de terre;
- poivron;
- tête d'oignon;
- 3 gousses d'ail;
- une demi-petite racine de gingembre;
- huile végétale;
- miel ou sucre;
- 1 cuillère à soupe. vinaigre de riz.
- Préparez une marinade en mélangeant de la racine de gingembre râpé, du miel et de l'ail pressé dans du vinaigre de riz.
- Couper le bœuf en fines tranches. Battez-les légèrement, placez-les dans un bol et versez-y la marinade. Réfrigérer pendant 1-2 heures. Vous pouvez faire mariner le bœuf toute la nuit.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir la viande marinée avec les oignons et les poivrons hachés pendant 4 à 5 minutes. Vous pouvez sauter cette étape et mettre immédiatement le bœuf et les légumes dans les casseroles. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers ou en gros cubes.
- Placer les pots dans un four préchauffé à 200°C. Assurez-vous de les couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter le plat pendant au moins 40-50 minutes. Servir directement dans les pots.
Ragoût de boeuf aux pommes de terre: une recette aux pruneaux
Dans cette recette, la viande est mijotée comme d'habitude. La seule "originalité" est que le bœuf et les pommes de terre sont complétés par des pruneaux. Sa douceur s'intègre bien dans la composition globale de la saveur.
- 500 g de pulpe de boeuf;
- 3 pommes de terre;
- 200 g de pruneaux;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- ampoule;
- épices et sel.
- Prenez une poêle à frire et faites chauffer l'huile végétale dessus. Coupez l'oignon en petits cubes, placez-le dans une poêle et réservez à feu moyen-élevé. Il est important qu'il ramollisse et ne brûle pas. Pour ce faire, remuez fréquemment les oignons.
- Laver la viande, la sécher et la couper en carrés moyens. Envoyez-le à l'arc, en le plaçant sur le dessus. Essayez de ne pas trop remuer le bœuf pour qu'il perde le moins de jus possible. Ne le faites qu'une fois que la viande est "cuite", c'est-à-dire saisie.
- Ajouter le concentré de tomate dès que tout le jus de boeuf s'est évaporé. Versez de l'eau et remuez. Le liquide doit recouvrir complètement le bœuf. Attendre jusqu'à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter le boeuf pendant 40 minutes. Ce temps est suffisant pour que ses fibres grossières se ramollissent bien.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la viande. Laisser mijoter encore 10 minutes.
- Rincez les pruneaux. Il est important qu'il soit piqué. Les fruits pré-séchés peuvent être trempés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Coupez-le en deux et ajoutez-le au bœuf et aux pommes de terre. Remuer et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes, tout dépend de "l'âge" de la viande. Ajouter de l'eau au besoin. Grâce à la présence de pruneaux, le plat se révélera parfumé et d'une agréable douceur.
- Saler et poivrer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Utilisez d'autres épices, comme la cannelle, si vous le souhaitez. Son piquant mettra parfaitement en valeur les pruneaux. N'en faites pas trop, sinon vous tuerez le goût déjà original du plat.
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Saupoudrer d'herbes fraîches sur le plat et servir.
Image Cette recette peut également être cuite au four. Utilisez un moule ou des pots pour cela. Le bœuf au four sera plus tendre que le bœuf cuit à la poêle.
