Les Italiens ont une attitude particulière et respectueuse envers l'olivier. Cela fait partie des traditions de leur peuple. En effet, tout le monde possède un olivier sur son site, et les habitants de la ville les plantent en pots et les placent sur les terrasses et balcons.
Le processus de fabrication de l'huile d'olive est très exigeant en main-d'œuvre, car la moitié est un travail manuel. De plus, il est obligatoire de respecter certaines règles.
Les terres sous les oliveraies sont cultivées d'une manière spéciale et l'utilisation de produits chimiques est également inacceptable. Pendant la phase de transformation, la qualité de l'huile d'olive dépend de la technologie de collecte des olives, des conditions de stockage et de la durée de leur transformation.
Cueillette des olives
La saison de cueillette des olives dure de septembre à décembre, selon la variété et la zone où pousse l'arbre. Un signal pour commencer à récolter les fruits est un changement de leur couleur. Dès que la couleur devient violette, le vin - cela signifie qu'il est temps de collecter.
Il existe deux manières de récolter les olives. Manuel - un tissu est étendu autour de l'arbre et l'arbre lui-même est, pour ainsi dire, peigné avec un petit peigne. Avec la méthode de la machine, une machine spéciale frappe le tronc de l'arbre avec un gros marteau. De là, les fruits tombent. Mais les agriculteurs expérimentés affirment que la quantité d'huile dans ces olives est bien moindre.
Après la récolte, les olives sont triées à partir des feuilles et des brindilles et triées. Les olives moyennes pèsent de 3 à 5 g, les grosses olives - plus de 5 g. La pulpe du fruit contient de 40 à 70% d'huile. Afin d'extraire beaucoup d'huile de qualité, vous devez faire entrer les olives dans l'usine quelques heures après la récolte.
Tournage traditionnel
Les moulins à huile traditionnels utilisent des meules en pierre ou en marbre. Ils broient les olives avec les graines. Ensuite, la matière première entre dans le mélangeur, où elle est mélangée jusqu'à homogénéité.
À l'étape suivante, la masse d'olives est disposée en cercles avec des trous et des filtres. Des cercles d'un montant de trois pièces sont placés sur des disques métalliques. Ces disques sont ensuite glissés sur un axe métallique. Lorsqu'il y a 20 de ces disques, ils sont mis sous pression.
Un liquide composé d'huile et d'eau s'écoule sous la presse. Un séparateur sépare l'huile de l'eau. L'huile obtenue du séparateur est de l'huile d'olive pressée à froid - Oliva Extra Vergine. L'eau pressée est utilisée pour irriguer les plantations d'oliviers.
Filature moderne
Dans les usines d'huile modernes, un système de couteau spécial est utilisé pour hacher les fruits de l'olivier. La masse résultante est placée dans une centrifugeuse horizontale et de l'eau est ajoutée. Afin de séparer l'huile de l'eau, le mélange est porté à une température de 28°C.
Avant d'utiliser une telle huile dans les aliments ou de l'envoyer à la vente, il faut lui donner un « repos ». À première vue, il semble complètement transparent. Mais après l'expiration du temps, un sédiment apparaît au fond de la bouteille. Si elle n'est pas égouttée, elle gâchera le goût de l'huile. Après filtrage, l'huile reçoit le label Olio Extra Vergine di Oliva.
