La friture implique des températures élevées, car une bonne poêle à frire peut chauffer jusqu'à 200 ° C et plus. Toutes les huiles ne peuvent pas supporter un tel chauffage, elles peuvent commencer à brûler, le goût normal se transformera en amertume. De plus, il peut former des substances cancérigènes qui menacent directement la santé humaine.
Instructions
Étape 1
Un critère important pour déterminer si l'huile convient ou non à la friture est la température à laquelle une légère fumée commence à s'élever au-dessus de l'huile. C'est à partir de ce moment que l'huile, aussi bonne soit-elle au départ, commence à se transformer en une substance plutôt dangereuse. La fumée se produit à la suite de l'oxydation et de la décomposition subséquente des acides gras individuels en acroléine et autres substances nocives.
Étape 2
Les acides insaturés commencent à se décomposer en premier, plus leur teneur dans l'huile est élevée, plus elle commence à fumer tôt et moins elle convient à la friture. Les huiles végétales considérées comme particulièrement bénéfiques, telles que l'olive non raffinée, sont riches en acides oméga-3 et oméga-6, qui sont extrêmement importants pour la santé humaine. Ils renforcent les parois des vaisseaux sanguins, fluidifient le sang et abaissent le taux de cholestérol. Et ce sont ces acides qui commencent à brûler les premiers, dès que la température atteint 150°C, ce qui rend immédiatement une telle huile totalement impropre à la friture.
Étape 3
Par conséquent, il vaut la peine de ne verser dans la casserole que les huiles contenant 50% ou plus d'acides gras saturés pouvant supporter un chauffage important. Ces huiles comprennent: soja (commence à brûler à 234°C), sésame (230°C), olive raffinée (230°C), palme (220°C), tournesol (220), noix de coco (200), huile de pépins de raisin (190°C), margarines spéciales (170°C et plus). Le beurre ne convient pas à la friture, mais si vous le faites fondre en en retirant le liquide et les protéines de lait, vous pouvez réussir à faire frire n'importe quel aliment à des températures allant jusqu'à 200 ° C.
Étape 4
Les variétés d'huile d'olive sont les plus controversées. Déterminer lequel convient à la friture et lequel ne l'est pas est très simple. Recherchez les mots « pressé à froid » sur l'étiquette. L'huile pressée à froid commence à brûler à environ 160°C. Au cours du processus de raffinage, l'huile devient plus stable et peut facilement tolérer une chaleur allant jusqu'à 200 ° C, la rendant immédiatement apte à la friture.
