Dans la cuisine moderne, une large gamme d'huiles végétales est utilisée, dont certaines ne conviennent pas à la friture, car elles peuvent se transformer en graisses trans cancérigènes. Cependant, ce n'est pas une raison pour vous limiter à l'huile de tournesol ou refuser les aliments frits - il existe des huiles sur lesquelles vous pouvez faire frire en toute sécurité vos aliments préférés.
Instructions
Étape 1
La noix de coco a un bon goût et beaucoup de nutriments, elle conserve tous ses bienfaits même à haute température et convient à la friture de n'importe quel aliment. L'huile de coco n'émet pas de substances cancérigènes et ne modifie pas sa composition chimique. Le seul inconvénient est qu'il fume beaucoup à feu vif, donc lors de la cuisson, il doit être réduit à moyen. L'huile de pépins de raisin est également utile, qui abaisse le taux de cholestérol et le risque de cancer, tout en conservant toutes ses propriétés bénéfiques lors de la friture.
Étape 2
L'huile de maïs raffinée, au goût neutre et riche en vitamines A, B, C et K, ainsi qu'en lécithine, un certain nombre de minéraux et de phytostérols, est idéale pour la friture. Il ne brûle pas, n'émet pas de substances cancérigènes et ne mousse pas, grâce à quoi il est largement utilisé pour la cuisson de la viande, du poisson, des légumes et de nombreux autres plats. De plus, l'huile de maïs est la source la plus riche en vitamines E et F, ainsi qu'un complexe d'acides gras insaturés. Les palmiers et les tournesols sont moins utiles, mais vous pouvez toujours les faire frire.
Étape 3
Pour la friture, il est préférable de choisir une huile à base de plantes qui poussent dans les régions locales - l'estomac et le système immunitaire y sont habitués. Cependant, ce n'est pas le critère principal et ils devraient être utilisés par les personnes allergiques plutôt que par toutes les autres personnes. Il est très important de faire attention au point de fusion de l'huile - plus il est élevé, plus il convient à la friture. L'indice de stabilité à l'oxydation, dont dépend le changement des propriétés de l'huile à haute température, est également important - il devrait durer plus de 3 à 6 heures.
Étape 4
Les chefs professionnels disent que les huiles végétales les plus appropriées pour la friture sont les huiles de tournesol et de maïs, idéales pour les régions des latitudes moyennes et les organismes qui y vivent. Cependant, ils ne recommandent pas d'utiliser l'huile d'olive extrêmement populaire pour la friture de divers produits, qui a un point de fusion bas et n'est le plus utile que crue.
