La perche est l'un des poissons les plus répandus en Russie. On le trouve dans l'eau douce des grands réservoirs, étangs, rivières, lacs. Vous pouvez en faire une soupe de poisson traditionnelle et très savoureuse, ou vous pouvez obtenir un caviar non moins appétissant. Pour le rendre vraiment savoureux, vous devez le saler correctement.
Il est nécessaire
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- couteau étroit mince;
- deux cuillères ou petites casseroles;
- un litre d'eau;
- fourchette en fer;
- petite passoire;
- huile de tournesol;
- bocal en verre propre;
- sel fin.
Instructions
Étape 1
Transférez le caviar du récipient dans lequel il se trouve dans un autre récipient propre, comme une cuillère ou une casserole. Prenez un couteau tranchant, long et fin. Avec ce couteau, coupez tous les ovaires (sacs de caviar prélevés sur le poisson) avec des mouvements de coupe vifs. Après cela, vous devriez obtenir une masse uniforme.
Étape 2
Prenez une plus grande cuillère ou une casserole et versez-y du gros sel gemme (deux cuillères à soupe bombées). Versez ensuite un litre d'eau dans un bocal ou un autre récipient, versez-le dans la cuillère où se trouve le sel. Remuez et dissolvez-le dans de l'eau, c'est-à-dire faites de la saumure - une solution de sel de table.
Étape 3
Mettez la saumure sur le feu, portez à ébullition, puis versez le tout dans le caviar (autant d'eau et de sel peuvent être utilisés si vous avez jusqu'à un pot d'un litre de caviar). Ne versez pas toute la saumure, car il y a beaucoup de sable dans le sel. En conséquence, vous devriez avoir du caviar rempli de saumure chaude.
Ensuite, prenez une fourchette en fer et remuez le caviar dans un mouvement circulaire pendant environ deux minutes. Après cela, prenez une passoire fine dans vos mains et commencez à ramasser le caviar de la poêle dans un autre récipient. Le rapa sera tout de même sale et flou. À ce stade, vous n'avez pas besoin d'attendre que la saumure s'écoule complètement à travers le tamis.
Étape 4
Faire la saumure une deuxième fois (un litre d'eau, quelques cuillères à soupe de sel avec une lame): mettre le feu, porter à ébullition, verser le caviar, remuer avec une fourchette et retirer le film. Après avoir re-versé avec de la saumure, le caviar doit être propre, chaque œuf est divisé.
Refaire la saumure (pour la dernière, la troisième fois), verser le caviar, mélanger et obtenir un caviar propre et transparent. Après cela, sortez tout le caviar avec une passoire (et attendez environ deux minutes pour que toute la saumure s'écoule à travers le tamis) et placez-le sur une assiette propre.
Étape 5
Lorsque vous avez disposé tout le caviar, prenez une bouteille d'huile de tournesol et un bocal où vous placerez le caviar. Versez un peu d'huile au fond du bocal et versez le caviar dedans avec une cuillère à soupe. Une fois le tout disposé, prenez une petite cuillère à café, prélevez du sel fin avec et versez-le dans le caviar. Si vous aimez le caviar trop salé, prenez une cuillerée pleine de sel (sans lame), et sinon, un quart de cuillère à café suffit. Ensuite, mélangez le sel avec le caviar, tassez avec une grande cuillère sur le dessus, versez un peu plus d'huile et couvrez avec un couvercle en verre (un autre est également possible).
Mettez le pot au réfrigérateur pendant 4-5 heures, et après cela, vous pourrez manger avec des cuillères, tartiner sur du pain, prendre une collation …
