Le salage est l'un des moyens de conserver le poisson pour une utilisation future. La perche est très commune en Russie. Ce poisson vit dans les lacs d'eau douce, les rivières et les étangs presque partout en Europe, en Asie du Nord et dans l'est de l'Amérique du Nord. Habituellement, les chefs sont agacés par les écailles de perche, que l'on peut même appeler une coquille. La viande de perche est tendre, blanche, faible en gras et a un goût agréable. Parfait pour la soupe de poisson, la rôtissage et la cuisson au four. La perche est l'un des poissons les plus savoureux et les plus faciles à cuisiner.
Il est nécessaire
-
- poisson (10kg);
- sel (1kg);
- eau (1 seau).
Instructions
Étape 1
Prenez un couteau et une planche de cuisine. Placez le perchoir dessus. Retirez-en soigneusement les écailles.
Étape 2
Faire une incision longitudinale dans l'abdomen, de la tête à la nageoire caudale. Retirez délicatement le foie avec la vésicule biliaire.
Étape 3
Retirez les branchies du poisson. Ensuite, la première nageoire dorsale.
Étape 4
Prenez un chiffon propre et sec et essuyez le poisson avec.
Étape 5
Prenez ensuite un pot en émail. Saupoudrer de sel au fond.
Étape 6
Disposez les poissons en rangs serrés: tête à queue, dos à ventre.
Étape 7
Assaisonner chaque rang avec beaucoup de sel. Tant de sel est versé sur la rangée du haut pour qu'il recouvre tout le poisson.
Étape 8
Poser dessus une assiette en forme de plat. Mettez-y l'oppression.
Étape 9
Placer le poisson dans un endroit frais. Dans les 2 à 5 jours (selon la taille), le poisson sera salé.
Étape 10
Avant de suspendre le poisson pour le séchage, faites-le tremper dans beaucoup d'eau (pendant 2 à 5 heures). La perche est prête à l'emploi !
