Après avoir attrapé un brochet, vous voulez garder le poisson le plus longtemps possible. L'une des méthodes de récolte les plus populaires est le salage. Vous pouvez saler presque tous les poissons, à l'exception de l'esturgeon. Mais même lors du salage du brochet, il faut connaître quelques subtilités.
Il est nécessaire
-
- brochet;
- un couteau tranchant pour couper le poisson;
- sel;
- du sucre;
- pimenter;
- récipient pour le salage.
Instructions
Étape 1
Habituellement, les petites espèces de poissons sont salées entières, sans éviscération ni coupure de la tête. Mais lors du salage du brochet, vous devez vous préparer à l'avance, car la taille du brochet est généralement plus grande que celle du poisson de taille moyenne et la viande doit être bien salée. Il convient de noter d'emblée que le poisson destiné au salage ne peut pas être lavé à l'eau, mais seulement essuyé avec un chiffon sec et propre.
Étape 2
Pour couper le brochet, vous avez besoin d'un couteau tranchant pour couper le poisson. Le brochet n'est pas nettoyé des écailles, mais il est impératif de vider l'intérieur et d'ouvrir le dos du poisson pour une meilleure pénétration de la saumure dans la viande. Pour ce faire, le brochet doit être coupé par l'arrière sur toute la longueur. Si le poisson est petit, la tête peut être laissée, mais assurez-vous d'enlever les branchies. Si le brochet est gros, la tête et la partie étroite de la queue sont coupées. Cela peut ensuite être mis de côté pour la soupe de poisson. Les ailerons peuvent être coupés, ou vous pouvez les laisser, vous ne remarquerez pas de différence particulière.
Étape 3
Si vous réussissez, vous pouvez essayer de retirer la colonne vertébrale du poisson par une incision dans le dos. Essayez également de retirer les grosses côtes. Par la suite, le poisson salé sera plus agréable à manger avec un minimum d'arêtes.
Étape 4
Préparez ensuite le mélange de marinade de votre choix. Habituellement, un mélange est composé de deux parties de sel, une partie de sucre et d'épices au goût. Selon la salinité que vous souhaitez atteindre, la quantité du mélange varie de 100 à 200 grammes par kilogramme de poisson.
Étape 5
Le poisson préparé doit être râpé avec un mélange, placé dans un récipient pour le salage, saupoudré du reste du mélange et placé dans un endroit frais sous oppression. La préparation du poisson dépendra de sa taille. Plus le poisson est petit, plus il sera salé rapidement, et vice versa.
Étape 6
Il ne reste plus qu'à rincer le poisson de la saumure et à le consommer. Pour les amateurs de brochet séché, vous pouvez suggérer de sécher un peu le poisson salé dans une pièce aérée, assurez-vous simplement qu'il n'y a pas d'accès aux mouches dans la pièce.
