Dans la cuisine coréenne classique, il (hwe) est du poisson ou de la viande, mariné avec du vinaigre et des épices piquantes, et non traité thermiquement. Les chefs de poisson préfèrent cuisiner à partir d'espèces de poissons prédateurs - par exemple, le sandre ou le taimen. À la maison, vous pouvez également utiliser le prédateur le plus courant des rivières russes - le brochet. Vos proches ne resteront pas indifférents à la pulpe de brochet juteuse et aromatique, abondamment assaisonnée d'épices. Il est seulement important de connaître certains des secrets et des subtilités de la préparation des aliments.
Il est nécessaire
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- brochet de taille moyenne (2-2,5 kg);
- 4 cuillères à soupe vinaigre de table 70%;
- 3 gros oignons;
- 1 carotte moyenne;
- 1-2 gousses d'ail;
- 100g huile végétale;
- 1 concombre frais;
- sel
- piment rouge moulu
- coriandre;
- assaisonnement pour poisson (au goût).
Instructions
Étape 1
Lavez le poisson. Couper l'abdomen et retirer les entrailles. Rincer à nouveau sous l'eau courante, sécher. Coupez les nageoires. Couchez la carcasse sur le côté. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une coupe profonde sur toute la longueur de la crête. Coupez soigneusement les filets le long des côtes. Répétez la même chose de l'autre côté de la carcasse. Une excellente oreille peut être soudée à partir du squelette et de la tête restants.
Étape 2
Couper les filets en lanières d'environ 1 cm de large. Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe. vinaigre et ail émincé. Remuer et réfrigérer pendant 1 à 1,5 heures. En cas de doute sur la qualité du poisson, augmentez le temps de marinade. Le poisson peut être mariné jusqu'à une journée.
Étape 3
Râper les carottes sur une râpe grossière. Ajouter aux lanières de poisson avec du poivron rouge, de la coriandre et d'autres assaisonnements pour poisson de votre choix. Versez-y le vinaigre restant. Bien mélanger le tout et laisser reposer 1 à 1,5 heure jusqu'à tendreté. Le plat aura l'air plus appétissant si le poivron rouge n'est pas martelé à l'état de poussière, mais un peu plus gros.
Étape 4
Pressez l'excès de jus après la cuisson du brochet. Savoir si le poisson est prêt ou non est simple. Si les morceaux de filet deviennent blancs, alors tout est bien mariné.
Étape 5
Couper l'oignon en demi-rondelles, pas très fines, faire revenir dans de l'huile végétale.
Étape 6
Râpez le concombre frais en lanières. Ajoutez-le au plat de filets cuits. Placer les rondelles d'oignon frites avec le beurre.
Étape 7
Mélangez bien le tout et laissez infuser pendant une heure, puis servez.
