Si vous voulez faire plaisir à votre famille avec un dîner sain et délicieux, faites cuire du brochet au four dans du papier d'aluminium. La cuisson du poisson au four est assez simple, il s'avère très tendre et juteux. De plus, le poisson cuit au four conserve un grand nombre de propriétés bénéfiques et de vitamines si nécessaires à l'organisme.
Il est nécessaire
- - brochet;
- - citron;
- - les verts;
- - pommes de terre;
- - carottes et oignons;
- - riz;
- - Champignon;
- - Pain blanc;
- - crème aigre;
- - un œuf;
- - vin blanc sec;
- - sel, poivre noir et épices.
Instructions
Étape 1
Les subtilités de la cuisson du brochet en papillote
Tout poisson, y compris le brochet, aura meilleur goût s'il est frais, il est donc préférable de ne pas utiliser de carcasse congelée. Lorsque vous choisissez un brochet, faites attention à ce que ses branchies soient brillantes, mais sans sang, ses yeux soient propres et son odeur fraîche. Si le poisson acheté sent la boue, mais semble par ailleurs frais, cela n'a pas d'importance - il suffit de faire tremper la carcasse pelée, éviscérée et lavée dans du lait pendant une heure.
Étape 2
La viande de brochet est considérée comme diététique, saine et très tendre, et ne nécessite donc pas de traitement thermique prolongé. Ainsi, le poisson coupé en morceaux dans du papier d'aluminium ne doit pas être cuit plus de 25 minutes et une carcasse entière - de 45 à 60 minutes, selon sa taille.
Étape 3
En accompagnement du brochet cuit au four, les légumes verts et les légumes sous toutes leurs formes sont les mieux adaptés: cuits, cuits au four, frais. Tomates, poivrons, pommes de terre, champignons, carottes - tout cela peut être cuit tout de suite avec du brochet, enveloppé dans du papier d'aluminium. Ira bien avec une telle purée de poisson et du riz bouilli.
Étape 4
Brochet entier au four
Lavez bien le brochet, nettoyez-le des écailles, des entrailles. Découpez les branchies pour que la viande n'ait pas un goût amer par la suite. Frotter le poisson avec du sel, du poivre et des épices. À l'extérieur, badigeonner d'un peu de crème sure. Hacher le citron, les herbes (aneth, persil, coriandre) et farcir le brochet de ce mélange. Préparez une plaque à pâtisserie, placez le papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale sur le dessus. Placer délicatement le poisson sur le papier d'aluminium, garnir des tranches de tomates et des rondelles d'oignon, rouler soigneusement le papier d'aluminium pour qu'aucun jus ne s'écoule pendant la cuisson. Placer dans un four préchauffé jusqu'à 200°C. Faites cuire le brochet dans du papier d'aluminium couvert pendant environ 20-25 minutes, puis dépliez soigneusement le papier d'aluminium, mais de manière à ce que le jus ne coule pas, et laissez cuire encore 15 minutes. Le brochet rose et appétissant est prêt, il suffit de le mettre sur un grand plat plat et garnir de légumes frais, de verdure et d'olives.
Étape 5
Brochet aux légumes à la crème sure
Coupez le filet de poisson en gros morceaux, pré-marinez dans du sel, du poivre et du vin blanc - 100 ml de vin suffisent pour 500 g de produit. Pendant que le brochet trempe, épluchez les poivrons et coupez-les en petites tranches avec les champignons, les carottes et les oignons. Faites mijoter un peu les trois derniers ingrédients dans du beurre, ajoutez une cuillerée de farine, mélangez, versez un verre de crème sure et un peu de farine. Lorsque la sauce a bouilli, retirez du feu. Étalez les tranches de poivron sur des feuilles de papier d'aluminium, salez, mettez les morceaux de poisson dessus et versez le tout avec la sauce à la crème sure aux légumes. Enveloppez le papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant pas plus d'une demi-heure. Mettez le plat fini sur des assiettes, servez avec du vin blanc.
Étape 6
Brochet dans la manche
Pour préparer ce plat, utilisez une carcasse entière, préalablement nettoyée et lavée. Coupez la tête, retirez la peau du poisson avec un couteau bien aiguisé, en vous déplaçant vers la queue. N'écrivez pas pour ne pas pleurer. Séparez le filet restant de la crête, retirez tous les petits os et coupez-le en morceaux. Faites revenir les oignons avec les carottes dans l'huile d'olive, laissez-les refroidir à température ambiante, puis hachez-les avec les filets de poisson. Mélangez la viande hachée obtenue avec un œuf cru, du pain blanc imbibé d'eau ou de lait, du sel et du poivre noir, des herbes finement hachées. Mélangez bien le tout, versez un peu d'eau pour rendre le mélange plus juteux. Commencez par sur la peau du poisson, mais faites-le avec précaution pour ne pas déchirer. En conséquence, la peau ne doit pas être trop tendue. Lubrifiez le tout avec de la crème sure, ajoutez un peu de sel sur le dessus et enveloppez dans une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes. Dépliez ensuite le papier d'aluminium, réglez la température à 200°C et laissez cuire encore 10 minutes pour dorer la croûte. Transférer le brochet farci préparé dans un plat décoré d'herbes et servir avec des quartiers de citron.
Étape 7
Brochet farci au riz et aux champignons
Rincez le brochet préalablement nettoyé, séchez-le sur une serviette, frottez avec du sel, du poivre noir, saupoudrez de fenouil ou de romarin au goût. Transférez-le dans un morceau de papier d'aluminium de taille appropriée et jus avec un demi-citron. Laisser mariner. Pendant ce temps, faites bouillir du riz sauvage ou ordinaire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Hacher finement l'oignon et quelques champignons. Faire revenir dans l'huile d'olive pendant 15 minutes. Égoutter le riz, rincer et mélanger avec les légumes. Commencez par le mélange de brochet préparé, enveloppez bien le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 200 ° C. Couper le poisson fini en portions, mettre sur des assiettes et garnir d'herbes.
Étape 8
Brochet au four avec pommes de terre
Pour obtenir un accompagnement tout de suite, faites cuire le poisson avec les pommes de terre. Coupez le brochet prétraité en 3-4 morceaux, en coupant la tête et la queue - ils ne seront pas utiles pour ce plat. Mettez-les dans une tasse profonde, salez, saupoudrez de poivre noir et de vos herbes préférées, couvrez de 2 c. cuillères à soupe de crème sure et 1 cuillère à café de moutarde russe, laisser mariner. Pendant ce temps, épluchez quelques tubercules de pomme de terre et coupez-les en fines tranches pour qu'ils puissent enfourner avec le brochet. Mettez 1/3 des pommes de terre sur une feuille de papier d'aluminium, ajoutez du sel, mettez un morceau de brochet en sauce, un brin de romarin sur le dessus, enveloppez, mais pour que le papier d'aluminium ne soit pas bien ajusté. Faites de même avec le reste des ingrédients, en enveloppant chaque morceau dans du papier d'aluminium séparé. Étalez le tout sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Si vous voulez faire dorer le brochet, dépliez le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin. Décorez le poisson fini avec de l'aneth.
