Le goût de la viande de lièvre dépend entièrement du mode de production et de l'âge de l'animal. Le lièvre a une texture dense, un goût spécifique et n'a pratiquement pas de graisse. Cependant, la viande de lièvre est très appréciée, ce n'est pas seulement un produit vraiment diététique, mais elle a également un excellent goût. Essayez d'abattre un lièvre à la maison.
Il est nécessaire
Couteau bien aiguisé
Instructions
Étape 1
Avant de préparer directement un plat à partir d'un lièvre, il faut d'abord le poncer et le couper. La première étape consiste à retirer la peau du lièvre. Pour ce faire, faites une incision dans l'abdomen et utilisez un couteau pour séparer la peau de la viande.
Étape 2
Faites des incisions circulaires sur les pattes et, à l'aide d'un couteau, retirez délicatement la peau du lièvre, en partant de la queue vers la tête. Retournez la peau comme un gant. Si la tête ne vous est pas utile, elle peut être coupée avec la peau.
Étape 3
Faites une incision dans la région anale et insérez deux doigts. En tirant la peau vers vous, faites une entaille au couteau jusqu'au milieu de toute la longueur de la carcasse. Cela est nécessaire pour ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon la viande de lièvre aura un goût amer.
Étape 4
Retirez soigneusement tous les intérieurs. Le foie, le cœur et les poumons peuvent être laissés pour préparer la soupe.
Étape 5
Retirez les films minces de la carcasse.
Étape 6
Nous procédons au dépeçage de la carcasse. La première étape consiste à séparer les omoplates et à couper la partie avant, qui comprend le sous-scapulaire, le cou et le flanc.
Étape 7
Ensuite, séparez la partie rénale (d'une autre manière - la selle) et séparez soigneusement les pattes arrière le long du sacrum.
Étape 8
Les parties les plus précieuses de la viande de lièvre sont les pattes arrière et la selle. Ces pièces peuvent être utilisées pour rôtir et le reste pour préparer de la viande hachée et des ragoûts.
