L'anguille fumée est un délicieux produit de poisson que l'on retrouve dans les soupes insolites, les salades salées et les plats principaux, dans lesquels son goût se révèle le plus pleinement.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- anguille fumée;
- bouillon de poisson;
- Jus de pomme;
- betterave;
- oignon;
- huile végétale;
- beurre;
- crème;
- sel;
- poivre;
- Pomme;
- crème aigre.
- Pour la deuxième recette:
- pruneaux;
- Chou chinois;
- anguille fumée;
- pignons de pin;
- huile d'olive;
- Cognac;
- jus de citron;
- moutarde;
- légumes verts;
- graines de grenade.
- Pour la troisième recette:
- anguille fumée;
- huile végétale;
- huile d'olive;
- oignon;
- Bière brune;
- sel;
- poivre;
- feuilles de laurier;
- amidon;
- lait;
- jaune d'œuf;
- légumes verts.
Instructions
Étape 1
Pour la soupe en purée, prenez 350 grammes d'anguille fumée et enlevez la peau, la tête et les arêtes. Versez dessus 800 grammes de fumet de poisson et 400 grammes de jus de pomme. Porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Filtrez ensuite le bouillon. Couper la chair d'anguille en petits morceaux et réfrigérer.
Étape 2
Prenez 500 grammes de betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Eplucher deux oignons et les hacher le plus petit possible. Versez suffisamment d'huile végétale dans une poêle à frire chaude et faites-y revenir les oignons et les betteraves. Versez ensuite le bouillon filtré, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 minutes. Broyer le contenu d'une poêle avec un mixeur et ajouter 250 grammes de crème épaisse. Chauffer la masse obtenue et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Étape 3
Épluchez la pomme, retirez le trognon et les pépins, coupez-la en petits cubes. Salez dans 100 grammes de beurre, ajoutez un peu de sel. Transférer le mélange de betteraves rouges dans un bol, ajouter les tranches de pomme et d'anguille. Servir avec de la crème sure.
Étape 4
Faire une salade. Pour ce faire, faites tremper 80 grammes de pruneaux dans de l'eau bouillie tiède. Laissez gonfler puis broyez. Hachez 200 grammes de chou chinois et placez-les dans un saladier.
Étape 5
Coupez 400 grammes de filets d'anguille fumée en fines lamelles et ajoutez-les au chou. Saupoudrer l'anguille de 50 grammes de pignons de pin et de pruneaux hachés. Assaisonnez la salade avec un mélange de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la même quantité de cognac, une cuillère à soupe de jus de citron et une demi-cuillère à café de moutarde. Mélanger tous les ingrédients, garnir d'herbes hachées et de graines de grenade.
Étape 6
Pour préparer l'anguille fumée dans une sauce, prenez 700 grammes de poisson, coupez-le en portions et faites-le frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Coupez un oignon en rondelles moyennes et faites-le revenir dans l'huile d'olive.
Étape 7
Verser l'oignon avec deux verres de bière brune, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter des portions d'anguille et laisser mijoter encore 7 minutes. Dans un bol séparé, préparez un mélange de 1 cuillère à soupe d'amidon, 100 grammes de lait et un jaune. Verser le mélange sur l'anguille, ajouter quelques feuilles de laurier et laisser mijoter encore quelques minutes. Garnir d'herbes fraîches hachées au moment de servir.
