La cuisine japonaise offre une excellente occasion de réduire au minimum les calories - elle ne contient pas de pain, de desserts ou de produits laitiers gras. La cuisine traditionnelle est à base de riz, légumineuses, poissons et fruits de mer. De la combinaison de ces produits et des principales méthodes de leur préparation, les Japonais ont créé une variété innombrable de plats qui ont conquis le monde entier grâce à leur simplicité, leur utilité et, bien sûr, leur goût merveilleux. L'un des plats de base de la cuisine japonaise est les rouleaux - des produits de riz farcis enveloppés dans des feuilles d'algues. Les japonais les appellent maki, unagi maki (rouleaux à l'anguille) est un plat traditionnel japonais.
Il est nécessaire
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- Pour un rouleau:
- 80 g de riz cuit pour un rouleau,
- - 30 g de filet d'anguille fumée,
- - 10 g de concombre frais,
- une demi-feuille d'algue nori,
- - gingembre mariné
- sauce soja
- wasabi
- sésame.
- Pour le riz pour 6 rouleaux:
- 160 g de riz poli
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de riz,
- 0, 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 0,25 cuillère à café de sel.
- Gingembre mariné:
- 1 racine de gingembre
- 90 ml de vinaigre de riz,
- - 2 cuillères à soupe. mirin (vin de riz doux) ou sherry léger sec,
- - 2 cuillères à soupe. cuillères de saké,
- - 5 cuillères à café de sucre.
Instructions
Étape 1
Coupez la feuille d'algue nori en deux. Prenez une demi-feuille et placez-la sur le tapis de bambou, côté brillant vers le bas, bord large face à vous. Trempez vos mains dans un mélange d'eau et de vinaigre de riz et étalez le riz cuit en une couche uniforme sur le nori, en laissant le bord large et éloigné sans riz d'environ 1 cm.
Étape 2
Badigeonner le riz au milieu d'un peu de wasabi, recouvrir au milieu, disposer la garniture du rouleau: anguille fumée et concombre frais, coupés en lanières de la longueur de la feuille de noria le long du bord large.
Étape 3
Soulevez le bord de la natte de bambou et roulez-la avec la feuille de nori, en appliquant une pression uniforme sur toute la longueur. Continuez à rouler le cylindre obtenu, en poussant plus fort pour compacter fermement la fig. Donnez la forme souhaitée au rouleau: il peut être rond, carré, triangulaire.
Étape 4
Retirez le rouleau formé du tapis et placez-le sur la planche. Couper en deux, placer les moitiés côte à côte et couper en trois morceaux égaux pour faire 6 rouleaux. Placer les extrémités, saupoudrer de graines de sésame, servir avec de la sauce soja, du gingembre mariné, du wasabi.
Étape 5
Riz pour petits pains
Faites bouillir le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en remuant constamment pendant 10 minutes, retirez du feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, mettez le riz dans une passoire - l'eau, s'il en reste, doit s'écouler complètement.
Étape 6
Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre de riz jusqu'à consistance lisse. Transférer le riz dans un large plat en bois ou en verre, ajouter le mélange et remuer rapidement avec une spatule en bois. Laissez le riz refroidir à température ambiante.
Étape 7
Gingembre mariné
Rincer la racine de gingembre sous l'eau froide, la peler et la laisser mijoter dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis la sécher et la hacher.
Étape 8
Mélanger le saké, le mirin et le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Faire bouillir le mélange en remuant constamment, puis laisser refroidir et mélanger le vinaigre de riz avec la sauce obtenue. Placer le gingembre haché dans un bocal stérilisé préalablement préparé et couvrir de marinade. Fermez le pot avec un couvercle, placez-le dans un endroit frais et après 3-4 jours, le gingembre sera prêt à manger.
