Différents experts culinaires peuvent trouver des recettes insolites de choux farcis au chou de Pékin, de Savoyarde, de bouillie de sarrasin et de légumes à la place de la viande hachée. Toutes les recettes sont bonnes, mais le plat s'avérera délicieux si vous maîtrisez parfaitement la méthode de cuisson classique originale. Alors, comment les rouleaux de chou traditionnels sont-ils cuits avec de la viande hachée et du riz?
Il est nécessaire
- - une grosse tête de chou blanc - 1 pc. (1,5 à 1,8 kg)
- - viande de porc et de boeuf - 1 kg
- - riz à grains longs ou à grains ronds - 330 g
- - carottes fraîches - 2 pcs.
- - ampoules - 2 pcs.
- - l'huile pousse. - 40 ml
- - poivre moulu
- - assaisonnements pour viande
- - purée de tomates - 60 g
- - l'eau
- - sel
- - sucre - 20 g
- - verts - 1 bouquet
- - crème sure - 50 g
Instructions
Étape 1
Choisissez un chou blanc juteux avec des feuilles blanches denses et douces qui se séparent facilement de la tête. Si vous prenez un chou moyen ou petit, les feuilles deviendront petites et les rouleaux de chou devront être compacts, comme le dolma. Rincez abondamment le chou à l'extérieur, retirez les feuilles supérieures. Jetez-les.
Étape 2
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Percez la tête de chou avec une fourchette à plusieurs endroits. Plongez le chou entier dans de l'eau bouillie pendant 5 à 6 minutes. Vérifiez si les feuilles supérieures sont ramollies et retirez immédiatement le chou de l'eau. Laissez le légume refroidir en le plaçant au-dessus de l'évier dans une casserole. Vous ne pouvez pas trop cuire le chou pour le chou farci au stade pour qu'il se désagrège.
Étape 3
Retirez les feuilles molles supérieures. Lorsque les préparations de chou semblent trop serrées et commencent à mal se séparer de la tête (et que la tête est encore grosse), vous pouvez la percer à nouveau avec une fourchette et l'envoyer dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Faites-le jusqu'à ce qu'un tas de feuilles décent soit formé, qui sont uniformément et normalement enlevés et sont de taille moyenne. Sur chaque feuille, coupez les bases épaisses aux nervures denses, ce qui ne permettra pas au rouleau de chou de rouler doucement et joliment dans une enveloppe.
Étape 4
Pour farcir la viande hachée pour le chou farci, le filet de viande maigre convient. Vous pouvez prendre du bœuf et du porc en quantités égales (cependant, il est permis de remplacer le porc par du poulet). Rincez et coupez les films et l'excès de graisse de la viande. Tournez les morceaux dans un hachoir à viande. Saler la viande hachée et bien mélanger avec les assaisonnements.
Étape 5
Versez le riz dans de l'eau bouillante (doublez le volume d'eau pour la quantité de riz spécifiée). Cuire, légèrement salé, jusqu'à mi-cuisson. Ne faites pas cuire le riz complètement, car pendant la cuisson des rouleaux de chou, il viendra à un état. Le riz cru trop dur et pratique dans la garniture absorbera tous les jus de viande dans le rouleau de chou et la garniture deviendra dure. Mélanger la viande hachée et le riz.
Étape 6
Lavez et épluchez les carottes et les oignons. Râper les carottes. Il fournira un goût sucré supplémentaire et est également nécessaire dans la garniture pour la jutosité. Couper l'oignon en cubes ou en demi-rondelles. Faire revenir légèrement les carottes et les oignons dans une poêle dans de l'huile végétale pour attendrir un peu les légumes. Après refroidissement, bien mélanger avec la viande hachée. Ajouter des herbes fraîches hachées à la garniture.
Étape 7
Étalez et aplatissez la feuille de chou sur la table, en tournant la base de votre côté et l'intérieur vers le haut. Mettez quelques cuillères à soupe de la garniture préparée sur le bord. Enroulez avec un tube en repliant les bords vers l'intérieur quelque part au milieu. Vous devriez obtenir une enveloppe uniforme et soignée. Le chou farci roule très serré les uns aux autres au fond d'une casserole à parois fines ou dans une mijoteuse. Vous devriez essayer de placer le chou farci avec la couture vers le bas.
Étape 8
Mélanger la purée de tomates avec 600 ml d'eau, 20 g de sucre et 10 g de sel. Verser le mélange dans les rouleaux de chou farcis. Ils doivent être complètement recouverts d'eau. Allumez la plaque chauffante et faites bouillir les rouleaux de chou, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 50-60 minutes. Si vous utilisez un multicuiseur, vous pouvez sélectionner le mode "Éteindre" ou "Mijoteuse" (dans lequel la chaleur est maintenue pendant environ 45 minutes).
Étape 9
Dès que le chou a ramolli, vous pouvez essayer le chou farci. Servir les rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce. Décorez avec des herbes fraîches.
