L'anguille est un poisson qui ressemble à un serpent avec une chair très tendre et une teneur élevée, jusqu'à 25 %, en matières grasses. L'anguille fumée est la plus délicieuse, mais elle peut aussi être excellente frite, cuite au four, bouillie ou cuite. L'anguille flamande est l'une des recettes les plus populaires pour faire de l'anguille.
Il est nécessaire
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- 1 kg d'anguille
- 80g de beurre
- 2 gros oignons
- 250 g d'épinards frais
- 125 g d'oseille
- aneth
- persil
- estragon
- 2 jaunes d'oeufs
- sel
- Noix de muscade
- poivre
- un peu de jus de citron
Instructions
Étape 1
Éplucher l'anguille, en retirer les entrailles, bien rincer la carcasse, la couper en morceaux de 5 cm de long.
Étape 2
Dissoudre un peu dans une casserole, ajouter l'oignon coupé en petits cubes, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les morceaux d'anguille sur la couche d'oignon, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu du brûleur et laissez mijoter le poisson pendant les 10 prochaines minutes.
Étape 3
Rincez bien les épinards, l'oseille et les autres herbes, essuyez-les avec un torchon, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le poisson. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre, râpez un peu de muscade, si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères à soupe de vin de table sec.
Étape 4
Couvrir à nouveau la casserole, laisser mijoter le poisson pendant les 15 prochaines minutes. Dans une tasse séparée, mélanger les jaunes d'œufs avec le jus de citron, verser le mélange dans une casserole et éteindre immédiatement le feu en dessous.
Étape 5
L'anguille ainsi préparée est servie froide, il est d'usage d'utiliser du citron coupé en rondelles comme décoration.
