Les soupes en purée sont des repas diététiques qui sont très rapidement absorbés par l'organisme et ont un goût doux et un aspect appétissant. C'est une excellente solution pour les aliments pour bébés. Cependant, ces aliments peuvent également devenir un mets délicat pour les gourmets adultes. Essayez la soupe de betterave rouge et purée d'anguille fumée - copieuse et délicieuse, elle deviendra une partie importante du repas de famille.
Il est nécessaire
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- 350-400 g d'anguille fumée;
- 500 g de betteraves rouges;
- 800 g de bouillon de poulet;
- 2 tasses de jus de pomme
- 1 pomme;
- vinaigre de table;
- 2 oignons;
- beurre pour la friture;
- 1 cuillère à soupe de farine.
Instructions
Étape 1
Épluchez l'anguille (le poids carcasse optimal est de 350-400 g). Pour retirer la peau, coupez-la autour de votre tête, puis retirez-la rapidement comme une moufle. L'enveloppe du poisson fumé doit se décoller sans trop d'effort. Pour plus de commodité, certaines ménagères clouent l'anguille à la planche à travers les yeux, puis retirent rapidement et soigneusement la peau.
Étape 2
Retirez la tête et les os de la carcasse, coupez le filet obtenu en morceaux de taille moyenne. Placer l'anguille dans une casserole, couvrir de bouillon de volaille (800 g) et de jus de pomme fraîchement pressé (400 g). Laisser mijoter le poisson pendant une demi-heure à feu doux. Retirez le filet bouilli du liquide avec une écumoire, hachez-le finement et placez-le dans un plat propre au froid.
Étape 3
Lavez soigneusement les betteraves rouges (poids de matière première - 500 g), coupez le dessus et le dessous des tubercules. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou cuire au bain-marie. Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur vive d'origine lorsqu'elles sont bouillies, ajoutez une petite quantité de vinaigre de table à l'eau.
Étape 4
Épluchez et coupez 2 oignons en fines demi-anneaux, puis faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5
Mettre dans un mixeur les betteraves bouillies hachées, les oignons sautés et 250 g de crème épaisse à 20%. Filtrez le bouillon dans lequel le poisson fumé a été cuit à travers une passoire fine et ajoutez-le au mélange obtenu.
Étape 6
Broyer tous les ingrédients de la soupe (sauf l'anguille) en purée, puis verser dans une casserole et porter à ébullition. Faites frire légèrement une cuillère à soupe de farine de blé dans du beurre, placez-la dans la soupe et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes. Cela permettra au plat chaud en purée de rester homogène plus longtemps sans sédiment épais.
Étape 7
Placer les morceaux d'anguille réfrigérés dans la soupe de betteraves finie. Pour donner à votre repas un bouquet de saveurs insolite, faites frire les tranches d'une grosse pomme épluchée dans du beurre et placez-les dans la soupe.
