L'anguille fumée est un vrai délice. Sa viande molle grasse absorbe parfaitement la fumée aromatique et acquiert une belle teinte dorée. Les acides gras de l'anguille sont insaturés, les protéines sont complètes et les vitamines sont diverses. Ainsi, le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi sain. Vous pouvez fumer l'anguille, selon les capacités de votre fumoir et vos préférences, en entier ou en morceaux.
Il est nécessaire
- - anguille;
- - sel;
- - fumoir;
- - bois.
Instructions
Étape 1
Si vous obtenez un poisson vivant, vous devrez le tuer vous-même. Pour ce faire, ils prennent des récipients étroits et hauts, y versent de l'eau et relâchent le poisson. Ensuite, du sel est versé à raison de 500 grammes pour 5 kilogrammes d'anguilles. Après environ une heure, le poisson est déjà mort. Il n'y a pas de moyen plus humain de tuer les anguilles, donc si vous êtes confus par ce processus, n'achetez pas de poisson vivant.
Étape 2
Rincer les points noirs sous l'eau courante et nettoyer. Insérez un couteau bien aiguisé dans l'anus et faites une incision jusqu'à la mâchoire inférieure du poisson, retirez l'intérieur. À une distance d'environ 7,5 centimètres de la queue, trouvez les bourgeons et retirez-les également. Prenez du sel fin et nettoyez l'intérieur et les surfaces avec, en l'utilisant comme abrasif. C'est bien si vous pouvez le remplacer par du sable fin blanc et propre. Rincez à nouveau le poisson.
Étape 3
Préparez une saumure avec 1 kg de sel et 5 à 7 litres d'eau. Divisez les points noirs par épaisseur. Faire tremper les gros spécimens épais dans de la saumure pendant 8 minutes, moyen - 6, mince pas plus de 4 minutes. Retirez les points noirs de la saumure, rincez à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant. Séchez le poisson à l'air ou sous un ventilateur jusqu'à ce que la surface commence à briller.
Étape 4
Préparez votre fumoir. Utilisez du bois de chêne ou de hêtre et de la sciure d'arbres fruitiers. Allumez un feu de bois dans le foyer en ajoutant des morceaux de bois de temps en temps. La température de fumage de l'anguille est de 80°C. Une fois que vous avez atteint la température souhaitée dans le fumoir, n'ajoutez que de la sciure de bois pour une fumée épaisse et uniforme.
Étape 5
Préparez les anguilles à fumer. Si vous avez un grand fumoir qui vous permet de suspendre le poisson entier, embrochez les carcasses sous la tête pour que la graisse s'écoule vers la queue. Placer l'anguille dans le fumoir, la recouvrir d'une toile de jute humide et fumer le poisson de 1h à 1h30, selon la longueur et l'épaisseur des carcasses.
Étape 6
Si vous voulez fumer du poisson sur une grille au-dessus d'un barbecue ou sur un wok rempli de sciure de bois parfumée, coupez-les et écorchez-les. Vous pouvez d'abord retirer la peau puis couper l'anguille. La peau de ce poisson est enlevée avec un "bas", en coupant la tête et en suspendant le poisson avec la queue vers le bas. L'acné sans peau se révélera moins grasse.
