Curieusement, les gens ont même appris à faire des boissons à partir de la sève des palmiers. Cependant, principalement alcoolisées: par exemple, la bière de palme et la vodka, fabriquées de manière artisanale.
Instructions
Étape 1
Le tuak (aka - grog, vin de palme, bière de palme) est une boisson alcoolisée traditionnelle très répandue en Asie et en Afrique. Il en existe de nombreuses variétés. La version classique est faite à partir de jus de noix de coco, de palme, de sucre, de palmiers à vin. Pour sa préparation, les inflorescences de palmier (généralement "femelles") sont coupées, ou l'écorce est simplement incisée et un vaisseau est attaché à la coupe. Le jus sucré du palmier, bien sûr, ne contient pas d'alcool au départ. Mais lorsqu'il est placé dans un récipient, le jus commence à fermenter - soit naturellement (à la chaleur), soit grâce à des additifs fongiques. Après 6-7 heures, le jus devient du vin - beaucoup de gens préfèrent le boire frais pour qu'il ne perde pas son goût. La part d'alcool y est faible - le plus souvent pas plus de 5% d'alcool (pour lequel Tuak a gagné le nom de bière de palme). En raison de sa faible teneur en alcool, l'alcool de palme était populaire auprès des femmes dans certaines régions. Dans certains endroits, au contraire, elle n'est autorisée que pour les hommes.
Étape 2
Cependant, s'il y a un désir d'augmenter la force, le jus est laissé à fermenter pendant 2-3 jours, après quoi le palmier "moonshine" avec une saveur fruitée est considéré comme prêt. Dans certaines régions, le tuak est une partie très importante des fêtes et même des cérémonies religieuses. Sa production n'est ni interdite, ni gardée secrète, et même dans une certaine mesure, ils en sont fiers en tant que point de repère local. Les touristes peuvent le déguster dans les tavernes locales. Dans certaines régions, le tuak est considéré comme une boisson marginale, sa force autorisée est strictement limitée et même des descentes de police sont organisées pour identifier les contrevenants aux normes sanitaires et hygiéniques.
Étape 3
Parfois, le tuak lui-même sert de base à des boissons alcoolisées plus fortes - il est ensuite distillé. Dans ce cas, la teneur en alcool augmente jusqu'à 20%, parfois jusqu'à 35%. Cela se fait, par exemple, en Tunisie - ici, l'alcool de palme est appelé bukha. Les figues fermentées sont simplement distillées et bues fraîches à l'apéritif. Parfois, la bukha est ajoutée aux cocktails ou même aux salades de fruits.
Étape 4
À Bali, au Bangladesh, au Sri Lanka et en Inde, l'arak est préparé à partir de moût de seigle fermenté et de jus de palmier à sucre - ici déjà 50 à 58 % d'alcool. C'est de la vraie vodka.
Étape 5
Il est curieux que l'alcool de palme soit très enivrant, mais il n'est pas interdit aux musulmans, l'arak est donc assez courant en Orient. Dans certaines régions, le riz et les épices sont utilisés à la place du jus de palme.
