L'œuf brouillé, ou œufs brouillés, fait partie de ces plats dont la recette est simple, mais le résultat parfait semble parfois inaccessible. Et tout cela à cause d'erreurs d'amateurs, qui vous empêchent encore et encore d'atteindre une consistance crémeuse délicate, transformant vos œufs en un cauchemar en caoutchouc.
Pas de liquide
Ni les œufs brouillés parfaits ni les œufs brouillés parfaits ne nécessitent plus de liquide. L'eau, le lait et même la crème sont superflus dans la recette d'un plat aéré. Ce sont eux qui se jettent dans la casserole dans une flaque peu appétissante et transforment la protéine en "caoutchouc".
L'heure du sel
Quand le brouillage doit-il être salé ? Certainement pas lorsque vous venez de battre les œufs. Les cristaux de sel peuvent à la fois aider à libérer l'humidité du mélange d'œufs et à l'empêcher. Le sel ajouté juste avant la cuisson des œufs brouillés ou pendant la friture des œufs brouillés fera sortir le liquide des œufs et vous serez à nouveau confronté à une flaque peu appétissante. Mais si vous salez la préparation pendant 15 minutes et laissez le sel se dissoudre, alors l'assaisonnement, au contraire, empêchera les protéines de coaguler, elles seront plus aérées et vos œufs ne "fondreront pas en larmes". Vous n'avez pas le temps pour ces "cérémonies" ? Salez ensuite le plat presque fini.
Fouetter, battre et répéter
Pour les œufs brouillés, il ne suffit pas de simplement mélanger le jaune avec la protéine en quelques coups de fourchette. L'air ne pénètrera dans le mélange et lui donnera du moelleux que si vous battez vigoureusement le mélange pendant quelques minutes. Et mieux avec un fouet. Un signe certain que tout se passe comme il se doit - la masse d'œufs est devenue beaucoup plus pâle.
Poêle large - œufs durs
Si vous ne cuisinez pas pour toute l'entreprise, vous n'avez pas besoin de prendre une grande poêle à frire. Non seulement il chauffe plus longtemps et nécessite plus d'huile, mais le mélange fouetté s'étale sur sa surface en une fine couche, ce qui signifie qu'il est plus difficile pour vous de contrôler la consistance - les œufs peuvent rapidement brûler ou surchauffer et devenir "caoutchouteux". Prenez une petite poêle ou une casserole.
À feu doux
L'œuf brouillé est un plat rapide, mais pas un plat rapide. La température élevée perturbe la texture aérée du mélange et les œufs brouillés sont secs et durs. Vous aurez besoin d'au moins 5 à 7 minutes pour obtenir les œufs crémeux parfaits.
Jusqu'à ce que vous soyez prêt
Garder les œufs brouillés au feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres ? Erreur! L'œuf brouillé est l'un de ces plats qui continue à cuire même après avoir retiré la casserole du feu et mis les œufs dans l'assiette. La chaleur résiduelle est suffisante pour qu'ils passent d'une masse délicate et moelleuse à une masse sèche et dure en une minute sur le chemin du poêle au mangeur. Retirez les œufs brouillés du feu lorsqu'ils semblent presque cuits. Ensuite, vous pourrez le servir parfaitement à table.
Une recette étape par étape pour des œufs brouillés parfaits
- 2 gros œufs de poule;
- 2 cuillères à café de beurre;
- 1 cuillère à café de crème épaisse ou de crème sure;
- une pincée de sel.
- Casser les œufs dans un bol en verre et battre avec un fouet. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle et bouillonne légèrement.
- Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux. L'huile doit mousser, mais jamais brunir. Versez les œufs battus dans la poêle et laissez-leur dix secondes pour en saisir un peu.
- Prenez une spatule en silicone ou une spatule en bois et remuez les œufs. Continuez à les remuer toutes les 10-15 secondes. Si le mélange prend trop vite, retirez du feu et laissez la casserole refroidir légèrement, puis remettez la vaisselle sur le feu.
- Lorsque les œufs brouillés sont presque cuits, assaisonnez avec du sel et ajoutez de la crème sure épaisse ou de la crème. Remuez plusieurs fois et pendant que les œufs brouillés sont encore légèrement humides, transférez-les dans une poêle préchauffée.
Scramble de Gordon Ramsay
Le célèbre chef Gordon Ramsay propose une façon légèrement différente de préparer des œufs brouillés. Il verse le mélange d'œufs dans une poêle ou une casserole froide avec un morceau de beurre et les fait cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que les œufs commencent à se transformer en une grande masse crémeuse, environ 6-7 minutes. Il retire ensuite la casserole du feu, ajoute un autre morceau de beurre, remet les œufs sur le feu et cuit encore quelques minutes en remuant. Après avoir retiré la poêle du feu, le chef met de la crème épaisse ou de la crème sure dans la poêle brouillée, assaisonne de sel, de poivre et de ciboulette ciselée, et sert avec les toasts.
Avec quoi manger des œufs brouillés
L'œuf brouillé est traditionnellement servi au petit-déjeuner avec du pain grillé. C'est ensemble, et non sur des toasts, pour que la tranche de pain grillé reste croustillante et que les œufs soient crémeux. Les œufs brouillés sont assaisonnés de poivre noir fraîchement moulu ou de flocons de chili, de ciboulette hachée, d'oignons verts ou d'aneth, d'une goutte d'huile de truffe ou de ketchup chaud. Avec lui sont servis du saumon fumé, des champignons frits, du jambon, du poulet fumé ou de la poitrine de dinde, coupés en cubes.
