Dans les épiceries ordinaires, on ne trouve le plus souvent que deux types de fromages fumés - "Saucisse" et "Pigtail". En réalité, il y en a beaucoup plus. Il existe différents types de fromages fumés - cheddar, gouda, mozzarella, fromage fondu, etc. Ils sont extrêmement savoureux et aromatiques. Se demander si le fromage fumé est sain n'est possible que du point de vue de la qualité. Et pour cela, vous devez savoir comment le produit a été fabriqué.
Comment est fabriqué le fromage fumé
Les fromagers produisent des fromages fumés de deux manières: chaud et froid. Le fumage à froid peut prendre d'une semaine à un mois, la durée du processus dépend de la variété. Le fromage est fumé à des températures de +21 à + 32°C. Il est caractéristique que cette méthode ne nécessite pas de contrôle total, c'est pourquoi, dans la plupart des entreprises, les fromages fumés sont produits à froid sans intervention humaine directe.
La méthode de fumage à chaud est plus compliquée, le processus technologique se déroule à des températures de +38 à + 88 ° C et est sous contrôle humain constant. Certes, cette production prend moins de temps qu'avec le procédé à froid. Avec les deux méthodes, les substances utiles ne perdent pas leurs qualités, car la surface des fromages est principalement exposée à un traitement de fumée directe. La croûte brun jaunâtre formée lors du fumage contribue à la préservation des composants bénéfiques qu'elle contient.
Il existe une autre façon de produire des fromages fumés, mais le mot "fumé" dans ce cas doit être mis entre guillemets et sans parler de l'excellent goût et de l'arôme divin du produit. Car ces fromages n'étaient pas fumés dans des fumoirs, mais « baignés » de fumée liquide. Et même si cette « fumée » est de haute qualité et que des « produits naturels de décomposition de divers types de bois » sont utilisés dans sa production, les fromages qui s'y trouvent ne peuvent pas être appelés fumés par définition. Mais - ils sont appelés. Et pourtant les fromages diffèrent entre les fromages. Ceux qui sont sortis de la fumée liquide sont facilement reconnaissables par le prix (il est plusieurs fois inférieur), puis, bien sûr, par le goût et d'autres propriétés.
Les bienfaits du fromage fumé
Étant donné que le fromage transformé avec de la fumée liquide n'est pas un produit vraiment fumé, il n'est pas nécessaire de parler sérieusement de ses avantages. De plus, les fabricants utilisent des matières premières de très mauvaise qualité pour cette technologie. Mais les vrais fromages fumés sont très bénéfiques pour le corps.
Premièrement, ils comprennent les ingrédients fournis par les technologies et GOST, donc, comme tout produit laitier de haute qualité, ils sont riches en calcium et en phosphore - des éléments qui garantissent la santé des tissus osseux, ainsi que des ongles et des cheveux.
Deuxièmement, les graisses entrant dans la composition des fromages fumés ont une valeur nutritionnelle accrue, alors qu'elles agissent comme une source d'acides gras bénéfiques dont le corps humain a besoin pour le fonctionnement normal de tous ses systèmes.
Troisièmement, les fromages fumés contiennent une grande quantité de vitamines A, E et D, qui assurent l'absorption du calcium et du phosphore, la protection contre les infections, la propreté et l'élasticité des tissus de surface. De plus, la vitamine A aide à maintenir l'acuité visuelle, et la vitamine D, avec ses puissantes propriétés antioxydantes, favorise le rajeunissement des organes et des tissus.
Les avantages des fromages fumés résident également dans leur teneur élevée en protéines de haute qualité et rapidement digestibles. Il contient tout un ensemble d'acides aminés nécessaires à la santé humaine, grâce auxquels cette protéine sert de matériau de construction cellulaire irremplaçable dans le corps.
