De nombreux postulats du passé ont été créés sur un coup de tête, mais ils sont toujours d'actualité et sont confirmés par la recherche moderne. Au XVIIe siècle, un décret du tsar interdit la vente et la consommation de pain chaud. Ce n'est qu'alors qu'il était basé uniquement sur le fait que la mie chaude et collante est lourde sur l'estomac. Aujourd'hui, ce fait a été complété par l'utilisation de farines raffinées et de produits synthétiques, qui inhibent la microflore intestinale et ne présentent aucun avantage.
La génération de personnes qui a grandi à une époque de mauvaise alimentation avec la ferme conviction que « le pain est la tête de tout » ne comprend pas à quel point le pain frais et chaud peut ne pas être très utile. Ils se souviennent souvent de leur seul rêve d'enfant: manger suffisamment. Et quel dîner copieux peut être sans une croûte de pain croustillante parfumée ! Cependant, l'avertissement médical selon lequel l'utilisation de produits de boulangerie chauds entraîne de graves problèmes d'estomac et d'intestin n'est pas sans fondement. Cela n'a aucun sens de convaincre les grands-mères du contraire, car elles impliquent un produit complètement différent.
Ce que dit la sagesse des ancêtres
Le fait est que les ancêtres cuisaient du pain à partir de farine grossière, le plus souvent de seigle, auquel une grande quantité de son était ajoutée. Un tel pain contient plus de fibres alimentaires, de polysaccharides, qui ont un effet bénéfique sur la motilité intestinale et éliminent les substances nocives du corps. Les enzymes présentes dans le son renforcent cette action et facilitent également la digestion des protéines du grain. La seule contre-indication à manger du pain de seigle peut être une augmentation de l'acidité de l'estomac. Dans ce cas, le produit de seigle peut provoquer des brûlures d'estomac. Dans l'un des monuments écrits de l'ancienne Russie, il est dit "si le pain de seigle n'est pas surfermenté et salé, le corps se nourrit mieux que les autres et donne naissance à du sang frais".
La pâte pour la cuisson du pain fait maison a commencé sans levure - avec du levain. En Russie, ils connaissaient des dizaines de recettes pour faire du levain à base de houblon, de farine de seigle, de raisins secs, de jus de cerise et de pommes de terre. De plus, il était possible de ne pas utiliser à chaque fois une nouvelle portion de levain, mais de ne laisser qu'un morceau de pâte de la fournée précédente. En règle générale, les petits pains ronds étaient disposés sur une feuille, non huilée, mais saupoudrée de son ou de farine. Cela a permis de se débarrasser de la croûte d'huile, riche en cancérogènes.
Des études prouvent que le pain à base de levain naturel a un effet bénéfique sur la microflore intestinale, lorsque les levures synthétiques, les agents levants chimiques et les exhausteurs de goût l'inhibent. Mais même en utilisant un pain aussi sain, le livre moralisateur "Domostroy" conseille - "vous devez le manger quand il n'est pas trop mou, mais pas rassis non plus". Si en Angleterre, le pain aromatique fraîchement cuit n'était disponible que pour les membres de la famille royale, alors en Russie, 1624 a été marquée par l'interdiction sévère du tsar Mikhaïl Fedorovich de vendre et d'utiliser un tel produit. La même ligne de l'État a été poursuivie par Pierre Ier, qui a menacé de fouetter le coupable avec des batogs. Le pain utilisé pour l'alimentation, selon les canons de l'époque, doit être "frais, mais plus chaud", car "il est lourd pour l'estomac".
L'avis des nutritionnistes modernes sur l'utilisation du pain chaud
Si auparavant il était permis de vendre du pain 4 heures après la cuisson, les nutritionnistes fixent aujourd'hui au moins 8 heures. Mieux encore, mangez-le tous les deux jours. Les nutritionnistes modernes s'accordent à dire que le pain chaud est moins sain que le pain sec ou rassis. Cependant, ils pensent que les craintes d'un possible volvulus en mangeant du pain frais sont quelque peu exagérées. Cela est possible si vous mangez une grande quantité de pain chaud après un long jeûne. Les nutritionnistes sont convaincus que les avertissements formulés au XVIIe sont précisément basés sur de tels cas, qui n'étaient pas rares dans les années de famine.
Aujourd'hui, personne ne fouettera pour une "faute" sous la forme d'un morceau de boulangerie frais mangé, mais toute personne soucieuse de sa propre santé doit comprendre qu'il est plus sain de manger le pain d'hier. Surtout pour éviter l'utilisation de pain chaud est nécessaire pour les personnes souffrant de maladies du foie, du pancréas et de l'estomac. Le corps humain ne tire aucun avantage du pain blanc fabriqué à partir de farine raffinée de qualité supérieure. Si vous voulez vraiment le goûter frais, alors laissez-le être une croûte, pas une miette, qui se collera dans l'estomac.
Le pain qui vient de sortir du four continue de fermenter et de cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Comme disent les boulangers, il doit « mûrir, se reposer ». Pendant la phase de refroidissement, les gaz qui peuvent provoquer des lourdeurs et des ballonnements dans l'abdomen se contractent progressivement. Au fur et à mesure que le pain refroidit, l'excès d'humidité en est retiré et la structure collante devient plus lâche. Dans le même temps, les molécules de protéines se lient les unes aux autres, rendant le pain dense et élastique. Sous cette forme, il est déjà prêt à l'emploi. Le temps optimal de maturation du pain après la cuisson est estimé à 8 heures.
