Aujourd'hui, un restaurant dans un hôtel n'est pas tant le signe d'un service haut de gamme qu'un besoin urgent de la clientèle et un bon moyen de faire du profit pour le propriétaire. Avant de décider de la structure et du concept d'un hôtel restaurant, il est nécessaire de réaliser une étude de marché. Cependant, en règle générale, de telles études sont effectuées avant même que la décision de construire ou d'acheter un établissement hôtelier dans la région concernée ne soit prise.
La rentabilité des deux entreprises - à la fois l'hôtellerie et la restauration - est fortement influencée par des facteurs tels que la capacité; emplacement; classer; but visé; plénitude supposée.
En termes de capacité, les hôtels peuvent varier - du petit hôtel familial au grand hôtel. Offrir des services de restauration a du sens dans tous les cas. Dans chacun d'entre eux, le système de service sera construit de différentes manières.
Horaire et structure du restaurant
Selon les statistiques, même dans les hôtels populaires pendant la saison, les touristes ne dînent presque jamais et dînent deux fois moins souvent qu'ils ne prennent leur petit-déjeuner. Les seules exceptions sont les hôtels dans les stations balnéaires. L'explication est simple: un touriste vient s'amuser quelque part dans la journée. Le matin, il prend son petit-déjeuner pour se rafraîchir avant de faire de l'exercice, mais il peut rentrer "à la maison" pour le dîner ou se rendre dans un nouvel endroit intéressant - son droit.
Ainsi, il est nécessaire de prendre en compte ces nuances lors de l'organisation de la structure et des horaires de travail du restaurant. Disons qu'un petit restaurant peut fonctionner le matin et le soir, et l'après-midi, il suffit de laisser un buffet de travail avec des collations.
Ne pas oublier la forme du service en chambre: il faut réfléchir au service de livraison des plats commandés au client directement en chambre et l'informer de la plage horaire d'un tel service.
Pour structurer le travail d'un restaurant, un hôtel utilise souvent un certain système de classification du coût de séjour dans un hôtel - il s'agit précisément des services de restauration intégrés à la structure hôtelière. Lors du développement et de l'introduction de certaines formes de service, il est nécessaire de calculer leur rentabilité en tenant compte des facteurs d'influence ci-dessus.
Lit et petit déjeuné
La forme d'alimentation la plus courante. Le client reçoit un petit-déjeuner garanti sous forme de café ou de thé avec des petits pains ou d'un petit buffet. Cette méthode est la plus acceptable pour les touristes venus observer les curiosités locales et les voyageurs d'affaires qui, après le petit-déjeuner, vaquent à leurs occupations et reviennent souvent à l'hôtel uniquement pour passer la nuit, prendre leur petit-déjeuner le matin et retourner à leurs affaires.
La moitié du tableau
Une option plus copieuse qui comprend le petit-déjeuner et le dîner. Le petit-déjeuner est généralement un buffet et le dîner est un bar à salades et des boissons. Cette forme de nourriture est pratique pour les touristes qui préfèrent retourner à l'hôtel pour le dîner après une journée remplie d'impressions. La demi-pension "+" comprend les boissons alcoolisées et non alcoolisées gratuites tout au long de la journée. C'est le format le plus acceptable pour les hôtels de villégiature.
Pension complète
Comprend trois repas par jour, et avec une marque "+", il n'y a aucune limite à toutes les boissons. Cette option est généralement choisie par les familles qui viennent dans des stations balnéaires naturelles - mer et montagne, qui n'ont pas l'intention de quitter le territoire du complexe hôtelier, à l'exception de rares moments.
Tout inclus
Ces vacances sont appréciées des touristes les plus "paresseux" qui souhaitent avoir un accès illimité à tous les plaisirs de la région, y compris la nourriture et les divertissements. Bien entendu, un tel hôtel doit offrir ces plaisirs en plus de l'expérience spa.
Revenu supplémentaire du restaurant de l'hôtel
Pour les hôtels qui devraient être périodiquement remplis de clients, les bénéfices des activités de restauration peuvent se faire au détriment des clients tiers, vous devez donc vous soucier d'organiser à l'avance une salle de banquet supplémentaire.
Carte du restaurant de l'hôtel
Le menu du restaurant de l'hôtel dépendra de deux facteurs: le concept et les besoins des clients. Le concept peut laisser une empreinte sur le degré d'exotisme des plats ou leur parti pris national. La satisfaction du client consiste à s'assurer que les plats du menu sont les mieux adaptés aux goûts de la majorité du public cible des colons.
Intérieur du restaurant de l'hôtel
Le restaurant faisant partie du complexe hôtelier, il est logique de supposer que son intérieur doit refléter le concept de l'établissement et s'intégrer organiquement dans l'ensemble. Mais ce n'est pas du tout nécessaire. Un restaurant peut être un établissement à thème à part entière. Dans le même temps, son menu peut très bien répondre aux goûts de la plupart des clients ou proposer une sélection spécifique de plats liés à son thème. Vous devez avant tout vous concentrer sur le confort et la commodité, de sorte que l'attention principale doit être portée sur un mobilier confortable et esthétique, puis sur la conception de l'espace et des accessoires.
